Tempat tinggal kuliner dengan citra seorang ratu sejati... Selama tiga bulan, dari 4 Oktober hingga 31 Desember 2023, La Nouvelle Seine akan menjadi tuan rumah bagi salah satu Drag Queen paling terkenal di Paris dan peserta musim pertama Drag Race France: La Big Bertha. Seorang Ratu yang telah menyingsingkan lengan bajunya untuk menghasilkan menu yang inovatif dan mewah, seperti dirinya!
Scallop carpaccio dengan gel gin, beef bourguignon, Queen's Pavlova... Big Bertha mengambil inspirasi dari kreasi kuliner dan sejarahnya sendiri untuk menawarkan menu yang berani, yang dirancang bersama chef Muriel Aublet-Cuvelier untuk hidangan penutupnya. Untuk menandai kesempatan ini, kami bertemu dengan La big Bertha dan kepala koki pastry. Mereka berbicara kepada kami tentang kolaborasi unik ini, tetapi juga tentang menu dan bagaimana menu tersebut disusun, dan tentang proyek bersama mereka di masa depan. Simak wawancara kami!
Culinary Residence 2023 dari La Big Bertha hingga Nouvelle Seine - foto-foto kami
Temukan tempat tinggal kuliner baru yang menimbulkan sensasi di Paris! Dari 4 Oktober hingga 31 Desember 2023, La Big Bertha, kontestan Drag Race France yang terkenal, akan menggabungkan bakat kulinernya dengan bakat kuliner Gaël Marques dan Muriel Aublet-Cuvelier untuk menawarkan pengalaman kuliner yang benar-benar baru di La Nouvelle Seine. Selami menu yang memadukan cinta, keberanian, dan penemuan! [Baca selengkapnya]
Sortiraparis: Bagaimana ide untuk residensi kuliner ini muncul? Bagaimana kemitraan dengan chef ini terjadi?
La Big Bertha: Saya memiliki sejarah yang hebat dengan La Nouvelle Seine karena di sanalah saya memulai karir stripping saya, dan saya juga pernah melakukan drag. Saya adalah seorang ratu drag yang menari telanjang, dan debut drag saya di La Nouvelle Seine sudah lama sekali. Jadi saya mulai sedikit mengenal seluruh tim. Jessie, Thomas... Kami menjadi sangat dekat dan mereka juga menyadari hasrat saya untuk memasak, yang tetap menjadi hasrat nomor satu saya, setelah drag. Anda harus tetap melakukannya! Dan ketika mereka mencari tempat tinggal baru, nama saya muncul secara alami. Jadi dia menelepon saya pada hari Kamis, pasti jam 5 sore, dan pada hari Jumat pagi, jam 9, dia sudah menyiapkan menu. Anda tidak perlu memberi saya ide seperti itu, saya langsung melakukannya! Dan begitulah.
Saya suka meracik makanan dan kabaret, itu adalah dua kegemaran saya. Dan terlebih lagi, baik kabaret, makanan atau katering, tujuannya sama. Kami ingin menawarkan cinta kepada orang-orang, kami ingin membawa mereka keluar dari kehidupan sehari-hari mereka dan menawarkan sedikit gelembung, sedikit selingan dan sebagainya. Jadi, itulah dua hal yang kami miliki bersama. Sejauh yang saya ketahui, kedua hal ini adalah kekuatan pendorong dalam hidup saya.
Sortiraparis: Bagaimana Anda membuat menu ini?
Big Bertha: Jadi, sebenarnya, kartunya adalah... Satu hal yang harus Anda ketahui adalah saya suka makan. Aku suka memasak. Saya suka memasak hidangan gurih, dan saya membuat hidangan manis dari waktu ke waktu, tapi saya tahu cara menggunakan yang terbaik, dan itulah mengapa saya memanggil Muriel untuk membuat menu manis. Namun seluruh menu yang akan Anda temukan didasarkan pada makanan yang sudah saya masak. Semua itu adalah makanan yang saya sukai, yang saya masak, dan yang ingin saya bagikan. Saya suka menawarkan hidangan ini kepada teman-teman saya, di rumah atau saat makan malam yang meriah.
Sortiraparis: Apakah menu Anda mencerminkan kepribadian Anda? Dengan cara apa?
La Big Bertha: Oh, tentu saja. Ada banyak cerita dalam menu ini. Sebagai contoh, sebagai makanan pembuka, Anda akan mendapatkan... Saya suka kerang, saya suka gin dan tonik, dan menurut saya, pada Natal lalu saya berkata pada diri saya sendiri:"Ayo, saya akan melakukan sesuatu dengan ini", dan saya membuat seluruh hidangan pembuka dengan kerang, dengan gin yang dicampur, dan sebagai contoh, untuk hidangan utama, Anda akan mendapatkan boeuf Bourguignon. Ini adalah boeuf bourguignon buatan nenek saya karena ada sedikit sentuhan ekstra. Banyak orang yang terkejut ketika saya mengatakan,"Tapi dalam boeuf bourguignon, Anda harus menambahkan cokelat" dan mereka berkata,"Hah? Apa maksudnya? Ya, tentu saja, Anda harus menambahkan cokelat. Kami memiliki 75% cokelat dan ini benar-benar mengatur tanin dalam wine dan juga mengikat semua jus, saus, dan sebagainya. Dan itu adalah sesuatu yang, ketika saya masih kecil, ketika saya membuat Bourguignon dengan nenek saya, jika saya lupa satu kotak cokelat, saya akan mendapatkannya... Jadi memang ada beberapa hal yang berasal dari masa kecil saya, dari apa yang saya sukai untuk dimasak, itu saja.
Sortiraparis: Mengenai menu makanan penutup, apakah Anda sudah mengerjakannya sebelumnya atau Anda terinspirasi oleh menu Bertha untuk mendesain makanan penutup?
Muriel Aublet-Cuvelier: Menu makanan penutup adalah tantangan besar yang diberikan Bertha kepada saya. Dia menyukai Pavlova, tapi saya sudah tahu itu. Saat kami bertemu, saya pikir Anda bahkan sudah menceritakannya kepada saya. Dan tantangan kecil saya adalah untuk membuatnya menyukai chestnut di Pavlova dan dia mengatakan ya! Jadi saya sangat senang. Dan tantangan kedua adalah lemon, karena Bertha memiliki sejarah khusus dengan lemon, dia tumbuh besar dikelilingi oleh pohon lemon, jadi semua makanan penutup yang gagal dengan lemon adalah masa lalu. Jadi tekanannya sangat besar karena saya berkata kepadanya:"Saya suka lemon dan saya benar-benar ingin menyarankan sesuatu dengan lemon". Dan ya! Jelas dia menyukainya, jadi saya berhasil membuat makanan penutup yang mirip dengannya, yang dia sukai. Saya sangat senang. Dan yang ketiga, untuk yang suka makanan manis, adalah semacam Paris-Brest, tapi dengan pecan, jadi itu benar-benar menu pencuci mulut Bertha dan harus 100% OK. Jadi seperti itu. Jadi saya sangat senang.
Big Bertha: Karena Anda telah menerjemahkan semua keinginan saya dengan sangat baik. Karena, seperti yang saya katakan, saya juga sangat menyukai makanan penutup. Aku suka memakannya. Sebagai contoh, saya tidak suka makanan penutup yang manis, bahkan yang sangat manis. Saya sama sekali tidak menyukainya, dan ini benar-benar sejalan dengan filosofi Anda sebagai koki pastry untuk menghilangkan gula, untuk tetap menggunakan produk, dengan esensi dari bahan bakunya.
Muriel Aublet-Cuvelier: Saya hanya membuat makanan penutup di mana saya menghilangkan gula dan menggunakan bahan-bahan yang benar-benar memiliki nilai rasa yang menarik dan produk yang bagus. Sebenarnya, saya tidak tahu apakah saya bisa membicarakannya, tetapi saya baru saja memenangkan hadiah yang disebut hadiah Goût et Santé, di mana saya menyoroti hal ini, jadi ini sangat sesuai dengan hal tersebut.
Sortiraparis: Apa yang bisa kita lihat selama residensi kuliner ini?
Big Bertha: Anda bisa melihat saya dari waktu ke waktu. Kadang dengan pakaian sipil, kadang sebagai Bertha. Tidak, tidak, karena saya suka... Maksud saya, ketika saya berbicara tentang keahlian memasak, ketika saya berbicara tentang restoran, ketika saya berbicara tentang penginapan, bagi saya itu... Saya berasal dari keluarga yang sangat sederhana, di mana, pada kenyataannya, kami tidak pernah mengatakan aku mencintaimu satu sama lain, saya tidak pernah melihat orang tua saya berciuman, tidak pernah ada pelukan, dan sebagainya. Saya tidak pernah melihat orang tua saya berciuman, tidak pernah ada pelukan, dll. Tetapi masih ada banyak cinta, dan semua cinta itu tercermin dalam masakan. Seperti"Aku akan membuatkanmu makanan favoritmu" dan seterusnya. Jadi bagi saya, ini benar-benar bukti cinta, dan ketika saya di sini, saya senang bersama orang-orang, mengobrol dengan mereka, mengenal sedikit kehidupan mereka."Apakah Anda ingin sedikit nasihat?"... Pokoknya, saya suka... Pemilik penginapan! Pemilik penginapan, itulah inti dari semua ini! Dan itulah mengapa saya tidak bisa duduk diam di dalam ruangan, selalu ada sedikit sentilan seperti"Ah, apakah Anda ingin nasihat? Apa yang Anda inginkan? Tentang anggur? Ya, karena saya juga membuat daftar anggur.
Sortiraparis: Apakah ada kombinasi makanan dan wine?
La Big Bertha: Ini belum tentu kombinasi, tapi ini bukan pasangan makanan dan wine. Saya suka wine, saya sangat menyukainya dan saya menemukan wine alami empat atau lima tahun yang lalu dan saya menyukainya. Pertama, saya menyukai pendekatannya. Dan kedua, saya menemukan bahwa banyak orang yang tidak tahu atau memiliki pemikiran yang salah tentang wine alami, jadi saya telah membuat pilihanyang disebut "Les Canons de Bertha", yang merupakan wine alami yang saya pilih sendiri untuk "perawan" wine alami. Namun pada kenyataannya, ini adalah hal-hal yang dapat membantu Anda menemukan wine alami melalui pintu belakang.
Sortiraparis: Apakah Anda memiliki proyek kuliner di masa depan atau tidak?
La Big Bertha: Bisakah kita membicarakannya atau tidak? Muriel memiliki saluran YouTube bernama Le Secret de Muriel, jadi mungkin kita akan bersenang-senang membuat video kecil bersama? ?
Muriel Aublet-Cuvelier: Tantangan Bertha!
Big Bertha: Itu dia, ya. Jadi ya, tentu saja.
Culinary Residence 2023 dari La Big Bertha hingga Nouvelle Seine - foto-foto kami
