Taårtt è il nome di un nuovo locale gourmet aperto nell'aprile 2024 che, come suggerisce il nome, celebra le crostate di ogni tipo, sia salate che dolci. Situato all'angolo tra avenue Félix Faure e rue François Coppée nel 15° arrondissement di Parigi, a due passi dalla stazione della metropolitana Boucicaut, il negozio ha preso il posto di un ex parrucchiere.
All'arrivo, scoprirete un'affascinante bottega vestita di giallo e rosa salmone. Tavoli a forma di fiore, una panca accanto al bovindo, piatti bianchi come quadri e un bancone per le torte fanno da cornice a questa sala da tè.
Andiamo a conoscere lo chef Matthias Bosgiraud, ideatore del progetto. Alla domanda "Perché fare le torte?", lo chef spiega di aver lavorato come chef e sous-chef in diversi locali (da Michi, Nomad, Double Vie, Cororova e Alphonsine) e come cuoco a domicilio. Sebbene cercasse di realizzare piatti gourmet o sofisticati, le persone gli chiedevano spesso piatti semplici e facili da mangiare, come quiche Lorraines e crostate di frutta.
Avendo capito che c'era un vuoto tra la pasticceria e il ristorante, ha deciso di creare qualcosa di intermedio. Un negozio che offrisse torte di alta gamma senza intimidire, con un tocco personale, il tipo di torta che si vorrebbe fare a casa ma che non si ha necessariamente il tempo di preparare.
Come può Taårtt distinguersi dalle altre torte che si trovano di solito? La quiche Lorraine, con la sua ricetta piuttosto classica, si distingue per la sua consistenza cremosa. Taårtt utilizza solo pancetta di campagna, non precotta in acqua per conservarne il sapore, e la base della crostata è fatta con farina di segale. Abbiamo apprezzato molto questa quiche cremosa e generosa, con un ottimo sapore di pancetta. E con il 40% di peso in più rispetto alla Lenôtre, dovrebbe saziarvi.
Infatti, ogni crostata ha la sua base e le ricette cambiano di conseguenza. Grano saraceno in una, segale nell'altra. Le farine provengono da Grands Moulins de Paris e sono macinate a pietra. Taårtt non utilizza farine raffinate per aggiungere sapore. Le basi delle crostate cambiano a seconda della crostata: la crostata di fragole è realizzata su pasta sfoglia caramellata. La crostata di rabarbaro è una cheesecake densa e poco zuccherata che ci piace, mentre la crostata di ciliegie assomiglia a un clafoutis al pistacchio.
La crostata al cioccolato rimane tradizionale. Tuttavia, è realizzata con il cioccolato indonesiano di Nicolas Berger, che aggiunge un tocco di acidità di cui non possiamo fare a meno. Leggermente più piccola delle altre, perché più farcita, è anche meno costosa. Costa 5,50 euro a fetta.
Da notare che le crostate, sia salate che dolci, cambiano con le stagioni (a parte la quiche lorraine, che dovrebbe rimanere un punto fermo). Fragole e rabarbaro in primavera, pomodori e nettarine in seguito e certamente agrumi e pere a fine stagione, tutti provenienti dalla Francia. Al momento della nostra visita, l'offerta comprendeva anche una quiche di kefta alle melanzane e una crostata vegetariana con erbe e matcha, oltre a una crostata senza glutine.
Per Matthias, la torta è una questione di condivisione. Quindi dimenticate le crostate: qui vi vengono offerte solo crostate intere o tagliate da portare via . Per una generosa fetta da asporto (un quarto di crostata) si spendono tra i 7 e gli 8 euro. Complessivamente, per una crostata per 4 persone affamate o per 6 persone, compresi i bambini, si pagherà tra i 27 e i 31 euro.
La sala da tè offre caffè, caffellatte, bevande a base di erbe, matcha e bevande fresche, comprese quelle a base di frutta fermentata, di un produttore locale. Quali sono gli orari di apertura di Taårtt? Il negozio-sala da tè è aperto da lunedì a sabato dalle 11.00 alle 19.30.
Date e orari di apertura
Dal 17 giugno 2024
Posizione
Taårtt , la pasticceria - sala da tè Parigi 15° arrondissement
47 Avenue Félix Faure
75015 Paris 15
Tariffe
La part de tarte (quart) : €7 - €8
La tarte entière : €27 - €31
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
www.taartt.fr
