Abbiamo testato la migliore pasticceria di Yvelines 2024

Stabilitosi a Méré da poco più di un anno, Daniel Agil, di formazione ingegnere, delizia i buongustai della regione degli Yvelines con la sua Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Pains. Ha capito subito che voleva lavorare con le mani e si è dedicato alla pasticceria, un campo che ritiene più scientifico. Originario di Tolosa, ha iniziato in una piccola pasticceria di quartiere prima di trasferirsi a Parigi per un'ulteriore formazione.

Uno dei punti di forza di Daniel è la padronanza dei classici della pasticceria francese, con l'aggiunta del suo tocco personale. Per la gara, il suo Paris-Brest è stato particolarmente apprezzato per la pralina fatta in casa, un dettaglio che secondo lui ha fatto la differenza. Per quanto riguarda la sua torta di mele, ha optato per una presentazione meticolosa utilizzando un tagliabiscotti a forma di mela e una composta fatta in casa che ricorda il gusto unico di una tarte tatin.

Il suo datore di lavoro, Amilton dos Santos, proprietario della panetteria Gare Ô Pains, è molto orgoglioso di questo nuovo riconoscimento. Quest'ultimo, anch'esso concorrente nella categoria "datore di lavoro", si è classificato al secondo posto, confermando la qualità dei prodotti offerti nel suo stabilimento. Grazie a questi riconoscimenti, Gare Ô Pains si è affermata come una delle panetterie leader della regione di Yvelines, con una serie di premi all'attivo, tra cui il 4° posto per la migliore baguette e croissant tradizionali.

Per essere al top, Daniel Agil non ha girato i pollici. Dopo essersi formato con il famoso pasticcere Carl Marletti a Parigi, ha proseguito il suo apprendistato per 2 anni presso Lenôtre a Plaisir, lavorando al fianco di diversi Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Ha poi trascorso 2 anni presso Jardin Sucré (che ha appena aperto la sua fabbrica di cioccolato e sala da tè a Dampierre, tra l'altro). Questo prestigioso background gli permette di creare dolci che combinano tradizione e innovazione, in un ambiente più intimo, lontano dalle grandi case parigine.

Ammette che in questa piccola panetteria e pasticceria tradizionale non può puntare su creazioni troppo originali, perché i clienti si aspettano spesso i classici. Ciò non gli impedisce di spargere qua e là alcune creazioni che i clienti possono provare e a cui si abituano. Essendo una piccola boutique, è anche limitato il numero di dolci che può offrire. Detto questo, lo chef ci dice che entro la fine dell'anno aprirà una panetteria-pasticceria con sala da tè. Ciò dovrebbe consentirgli di aumentare la produzione e di offrire una gamma più varia di creazioni.

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Per Daniel, la pasticceria è soprattutto condivisione e convivialità. Ricorda che da bambino le torte erano riservate alle occasioni speciali, come i compleanni. È questa idea di festa e di gioia che cerca di trasmettere attraverso ogni sua creazione.

Con questo nuovo titolo, Gare Ô Pains si conferma come una delle migliori panetterie e pasticcerie della regione di Yvelines. Seguiremo con attenzione le prossime creazioni di Daniel Agil e del team di Amilton dos Santos, soprattutto in occasione del prossimo concorso di galette des Rois. Un evento gastronomico da non perdere! L'azienda ama partecipare a tutti i concorsi, dal pane tradizionale al miglior croissant, per continuare a imparare e migliorare.

In ogni caso, abbiamo provato le famose torte vincenti ed è una vera scoperta. Per il suo Paris-Brest, Daniel Agil ha scelto di realizzare una crema a metà tra una mousseline e una crème diplomate, alleggerita dalla crème montée. Questo conferisce alla pasta una sensazione di leggerezza e ariosità, meno burrosa, come dice lo chef. Poco dolce, il Paris-Brest nasconde nel suo cuore una generosa e pura pralina fatta in casa, anch'essa poco dolce. Il tutto è sormontato da nocciole intere caramellate. Stiamo ancora salivando...

Per quanto riguarda la torta di mele, Daniel ha deciso di adattare la ricetta vincente in una versione più semplice da realizzare in negozio, ma non per questo meno sorprendente. Su una base di pasta sfoglia caramellata, troviamo un caramello al burro salato e mele in camicia che ricordano le torte di mele caramellate. Il tutto è sormontato da quenelle di panna montata. Pur essendo originale, si tratta comunque di una torta di mele.

Insomma, perché non concedersi la Migliore Pasticceria di Yvelines 2024? Per non perdere le vostre pasticcerie preferite, ricordatevi di prenotare in anticipo.