Proost: il caffè Temple de la Madeleine nell'11° arrondissement

"E non appena riconobbi il sapore del pezzo di madeleine intinto nei fiori di tiglio che mi regalò mia zia [...], subito la vecchia casa grigia sulla strada [...] si presentò come una scenografia teatrale da applicare al piccolo padiglione, [...] e con la casa, la città, [...], il Luogo dove venivo mandato prima di pranzo, le strade dove andavo a fare la spesa, i sentieri che percorrevamo se il tempo era bello"... I ricordi evocati dalla madeleine, tanto cara a Marcel Proust in Du côté de chez Swann, possono essere riscoperti assaggiando le raffinate ricette di Proost, caffè e bar di madeleine nell'XI arrondissement di Parigi.

Ha aperto i battenti il 7 settembre 2024, in rue Popincourt, con un arredamento caldo e moderno ispirato alle origini marocchine del suo fondatore. L'idea è quella di modernizzare la madeleine offrendo versioni leggermente più grandi, con un peso compreso tra 40 e 50 g (una madeleine standard pesa 20 g). Che si scelga di mangiare all'interno o di portar via, si troverà sicuramente quello che si cerca... Le madeleine sono tutte fatte in casa al mattino, così come i ripieni proposti, utilizzando il più possibile prodotti locali, se non francesi, ad eccezione dell'amlou (crema di mandorle) e dei fiori d'arancio, che provengono direttamente dal Marocco. In tutto sono una decina i gusti proposti, che vengono rinnovati in base alla disponibilità dei prodotti e alle stagioni.

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Quando si tratta di madeleine, sarete sedotti dalle classiche creazioni al burro, ma anche da tutta una serie di ripieni gourmet: papavero al limone, caramello al burro salato, amlou, pistacchio, cioccolato, speculoos... Ce n'è per tutti i gusti! Non è solo un bar di madeleines, ma anche una caffetteria, con un'ampia offerta di bevande calde e fredde, tra cui caffè(doppio espresso, americano, cappuccino, caffè freddo, ecc.), caffellatte (al pistacchio, alla rosa, al tè chai, ecc.), limonate, birra allo zenzero e latte d'avena.

L'altra particolarità dell'azienda è che, proprio come le scatole di amaretti o di pasticcini da portare a una cena o a un altro evento, offre anche scatole di madeleine, ideali se siete stati invitati a un tè o se ne state organizzando uno. Scatole che possono contenere tre, sei o dodici madeleine, a prezzi molto più convenienti rispetto alle scatole di macaron, per esempio (stiamo parlando di esperienza).

La nostra scoperta delle madeleine di Proost :

Abbiamo scoperto queste madeleine durante una visita a Proost... E le adoriamo! Il formato è grande, ma non quanto il gusto, perché queste madeleine sono particolarmente ripiene e particolarmente gustose. Le madeleine sono un po' più dense di quelle che si trovano altrove o che si possono fare a casa, ma questo è il minimo se ci si ferma a fine giornata per gustarne una, perché più sono morbide, più è probabile che si secchino più rapidamente, e nessuno vuole madeleine secche e stantie a fine giornata.

Per quanto riguarda le madeleine, ci siamo fatti tentare da quelle all'amlou, al pistacchio e al cioccolato, accompagnate da un cappuccino al tè chai. Le madeleine sono molto buone (avete indovinato...) e calmano lo stomaco, mentre il chai tea latte è davvero buono e speziato, proprio come piace a noi. Abbiamo anche optato per una confezione di sei madeleine: le tre sopra citate, oltre a quella al limone, al caramello al burro salato e agli speculoos. Tre nuove madeleine molto gustose, che hanno evidentemente fatto colpo sui nuovi tester...

Anche le madeleine Desugared, per un equilibrio di sapori senza pari! Insomma, non possiamo che consigliare una visita a Proost, e chissà che un morso non evochi un ricordo felice, come è successo a chi scrive...?

Anche gli amanti della colazione non saranno lasciati fuori, poiché Proost offre anche una formula dedicata alla colazione. L'azienda ha anche alcune idee per sviluppi futuri: madeleine salate, coni di madeleine per la merenda dei bambini, ecc. Proost ha messo in moto i vostri neuroni e vi invita a tornare per scoprire le sue potenziali novità. Andiamo a gustare delle buone madeleine, amici?