Se siete golosi e state cercando un'idea per una fuga golosa, siamo pronti a portarvi alla scoperta di un fantasioso Tea Time nel cuore di un ambiente art déco a Parigi. Per scoprirlo, recatevi all'Hôtel du Prince de Galles, nel cuore del quartiere 19.20, per godere di questo momento sospeso, lontano dalla frenesia della capitale, in un ambiente intimo ispirato agli anni Venti. Qui, dal venerdì alla domenica, troverete un menu per l'ora del tè con creazioni audaci, per la gioia dei buongustai alla ricerca di un'esperienza culinaria ideata da un team appassionato.
Infatti, il principio di un tea time di questo tipo è quello di lasciarsi trasportare dall' esperienza di degustazione ideata dal talentuoso staff dell'hotel. A differenza dei menu à la carte, questa formula non lascia scelta: bisogna lasciarsi guidare, fidarsi e aprirsi alla scoperta. La pasticcera Hélène Kerloeguen lo capisce e intende sfruttare al meglio questa carta bianca. In compagnia del suo team, che desidera mettere in mostra nella creazione delle prelibatezze presentate in questo tea-time, ha deciso di portarci fuori dai sentieri battuti, piuttosto che rimanere nel comfort del consensuale.
Il menu, al prezzo di 65 euro a persona, comprende una bevanda calda a scelta, quattro salatini, un pre-dessert à l'assiette, quattro pasticcini e un pezzo da condividere. Il prezzo si colloca nella fascia media rispetto ad altri indirizzi parigini dello stesso livello, e potrebbe essere un'ottima esperienza per un'occasione speciale, per un regalo o semplicemente per gli appassionati del tè.
Il menu cambia con le stagioni, quindi è probabile che i piatti differiscano dall'esperienza che stiamo per descrivere. Tuttavia, dovrebbe darvi un'idea dello spirito creativo che caratterizza questo tea-time. Dopo due mini-financiers come antipasto, la degustazione inizia con la presentazione di tre piatti freschi e saporiti ideati dall'executive chef Claudio Semedo Borges: la tartelletta di rillettes di sgombro con caviale di limone, il panino pressato, un'intelligente strizzata d'occhio al club sandwich che si trova abitualmente in questo tipo di menu, che tuttavia mette al centro le verdure soleggiate, e la frolla al carbone vegetale con carciofi e menta, sormontata da scaglie del famoso formaggio italiano, come una montagna innevata.
Questi tre piatti freddi ci invitano a esplorare diverse sfaccettature del gusto e danno il tono al piatto successivo. A questi si aggiunge un bao ai funghi, servito caldo, accompagnato da una salsa piccante del diavolo che esalta la piccantezza del suo nome, mettendo in risalto il sapore del peperoncino. I sapori piccanti possono spaventare, ma bisognava osare. Ne siamo rimasti entusiasti.
È poi il momento di una degustazione sospesa di dolci delizie, servite in un allestimento che riprende lo spirito art déco dell 'Hôtel du Prince de Galles. Un bell'omaggio al patrimonio che ci circonda, soprattutto nel patio. Prima di raccogliere i vari pezzi che si ergono davanti a noi, iniziamo questa transizione con un pre-dessert su un piatto maliziosamente intitolato "Comme un tiramisu" (Come un tiramisù).
Tè o caffè, perché scegliere? Questa creazione, che ricorda il famoso pasticcino italiano, è realizzata con una crema al caramello e caffè, a base di babà imbevuto di caffè, sormontata da un sorbetto al limone infuso con tè Earl Grey. Una leggerezza che esalta il lato confortante del tiramisù, con un intelligente riferimento allo spirito dell'ora del tè, senza saturare il palato.
Questo ci mette nelle condizioni giuste per assaporare le prelibatezze esposte. Come per l'offerta salata, i diversi piatti presentati all'altezza degli occhi contrastano tra loro, offrendo una sorta di panorama nell'esperienza culinaria. Un boccone di nocciola, ribes nero, pera e shiso verde rivela una creazione a basso contenuto di zucchero in cui le note tostate sono particolarmente evidenziate.
Questo contrasta con l'elegante pavlova, una delle preferite del capo pasticcere, la cui meringa ospita una combinazione di litchi e moscato con accenti floreali. La fruttata tartelletta di kiwi è abbinata a coriandolo e cardamomo verde: il risultato è un dolce al tempo stesso acidulo e rotondo, sorprendentemente rassicurante, come un accenno d'infanzia.
E visto che ci ricordano i nostri anni più teneri, il turnover di mele da condividere rivisita questo dolce che era il preferito dei nostri tea party in una versione tanto affascinante quanto generosa, con l'aggiunta dell'abbinamento con il grano saraceno per dare ancora più carattere. Infine, in cima alla lista, la bouchée al cioccolato e bacche Batak, che vi consigliamo di terminare, farà sicuramente la gioia dei golosi. Questa creazione ben equilibrata esalta le fresche note floreali e pepate di questa bacca selvatica piuttosto dolce, senza lasciarsi trasportare dal cacao con i suoi accenti quasi minerali. Non eccessivamente dolce e sufficientemente indulgente, questa creazione dal carattere deciso contribuisce a riflettere dall'inizio alla fine la meticolosità e la creatività di questo tea-time senza esclusione di colpi.
Hélène Kerloeguen è affascinata dall'esplorazione di nuovi sapori e dalla rivisitazione dei classici, non ha paura di sperimentare e tutto il suo team sembra animato da uno spirito creativo e dall'amore per le sfide. Inoltre, il capo pasticciere insiste sul fatto che, dal pizzo della pavlova del suo sous-chef Julien Miller, alla pasta sfoglia e alla rivisitazione del turnover di mele ispirato alle idee di Hugo, questo tea-time è il frutto di un lavoro di squadra. Un dream team che è riuscito a creare una formula che piacerà sia agli avventurieri culinari sia a chi non ama i dolci e cerca un'esperienza equilibrata per il momento del tè, adatta ai propri palati.
Posizione
Albergo Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Informazioni sull'accessibilità
Accesso
Metro Georges V
Tariffe
€65
Sito ufficiale
www.marriott.fr
