Yazid Ichemrahen è il nuovo capo pasticcere del Royal Monceau - Raffles Paris. A soli 32 anni, il giovane chef si è affermato come uno dei grandi nomi della pasticceria. Andiamo al palazzo Hoche per scoprire le sue creazioni gastronomiche, che combinano eleganza e un tocco di audacia.
È con umiltà che guarda alla sua carriera, che definisce "atipica". Originario di Épernay e senza legami familiari, Yazid è cresciuto in una famiglia adottiva dove la pasticceria è diventata presto una passione, grazie ai due figli della famiglia, anch'essi pasticceri. All'età di nove anni lascia questo bozzolo per una casa famiglia, ma la passione per la pasticceria rimane la sua via di fuga. Questa passione è raccontata nel suo libro Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero e nel film À la belle étoile, coprodotto con Jamel Debbouze.
Dal 15 aprile, Yazid Ichemrahen è il nuovo capo pasticcere del Royal Monceau - Raffles Paris. Questa nomina è il risultato di un rigoroso processo di selezione. "C'è stato un bando di gara e siamo stati in molti a concorrere. I team dell'hotel hanno fatto delle degustazioni alla cieca di una decina di dolci, poi abbiamo dovuto creare un dessert per il ristorante gourmet e sono stato selezionato", spiega. Questa opportunità è per lui motivo di grande orgoglio e riconoscimento del suo talento, tanto più significativo se si considera l'inizio difficile che ha avuto a Parigi.
Per questa nuova avventura, Yazid Ichemrahen ha scelto di collaborare con Alexandre Favre, astro nascente della pasticceria francese, che ha lavorato con Christophe Michalak al Plaza, alla prestigiosa scuola alberghiera di Losanna e, più recentemente, al Cheval Blanc come Sous-Chef di Maxime Frédéric. Insieme, puntano a una pasticceria autentica, diretta e confortante, che celebra la storia e la sensibilità dei produttori. "Ogni giorno è Alexandre a rappresentare il mio nome e la mia esperienza al Royal Monceau. Viaggio molto e avevo bisogno di qualcuno di cui potermi fidare. Con Alexandre ho un ottimo rapporto e lui ha una visione molto chiara di ciò che voglio fare ", ci assicura.
Yazid Ichemrahen si descrive come un artigiano della pasticceria, impegnato nella semplicità e nell'equilibrio dei sapori. "La mia pasticceria è una connessione tra tradizione e modernità. Un gioco tra acidità, amarezza e un equilibrio che definisco femminile perché mi sforzo di creare dessert poco dolci e ultra leggeri. Non c'è mai niente di troppo, tutto è calcolato e meticoloso.
Le sue creazioni, spesso limitate a tre ingredienti, si ispirano alla moda, all'arte e all'architettura. Osserva le tendenze per utilizzare colori e forme precise in modo naturale. Durante la nostra visita, abbiamo potuto scoprire un'eccellente crostata al limone a base di croccante pasta frolla alsaziana, sormontata da un involtino giapponese affettato con limone confit e da una meringa infusa con scorza di limone.
La crostata di fragole di stagione, preparata con fragole Anaïs, ci fa viaggiare con i suoi sapori rosa, mentre l'éclair al cioccolato e nocciole ci riporta indietro nel tempo.
Con particolare attenzione alla presentazione e ai sapori, Yazid Ichemrahen e Alexandre Favre trasformano ogni dessert in una splendida creazione culinaria, regalando un momento divino al Royal Monceau.
