Atelier Mala: prelibatezze del Sichuan nel cuore del 9° arrondissement

Abbiamo provato le specialità del Sichuan all'Atelier Mala nel 9° arrondissement: una delizia che consigliamo. Da mangiare o da portare via, a pranzo o a cena, c'è qualcosa per rendere più piccante il vostro prossimo pasto.

L'Atelier Mala è il luogo ideale per la cucina cinese a Parigi. E non un cinese qualsiasi: specialità del Sichuan, la provincia sud-occidentale della Cina rinomata per la sua cucina piccante. Siamo andati a provarlo, ed è squisito e piccante come si può desiderare. Andate in rue Notre Dame de Lorette, nel 9° arrondissement, tra Saint-Georges e Pigalle .

È giovedì sera, il ristorante è pieno e brulicante di attività. L'atmosfera è calda, con grandi tavoli in legno, un grazioso bar sul retro e quadri per metà all'aperto e per metà di street art alle pareti.

Il Sichuan è famoso per il pepe, naturalmente, ma anche per il peperoncino, il MA e il LA, ingredienti base di questa cucina profumata e piccante, conosciuta come uno dei gioielli della gastronomia cinese.

Iniziamo condividendo alcuni antipasti, tutti molto buoni, con una menzione speciale per i ravioli Mala con ripieno di maiale e zenzero, e un ottimo Yiu Chai (Pak Choi marinato in aglio e zenzero).

Quando ordiniamo i nostri piatti, Gaspard ci dà la possibilità di scegliere tra 3 tipi di spezie: leggera, media o piccante. Per gli amanti delle spezie con un palato moderatamente sensibile, consigliamo una piccantezza media per la pasta e una moderata per le zuppe. Il Ran Mian (spaghetti di maiale tritato conditi con pepe di Sihuan e arachidi) è una delizia, così come il Suan Cai Mi Xian Boeuf (zuppa di spaghetti di riso con manzo e cavolo cinese marinato), uno dei classici della casa.

Naturalmente l'Atelier Mala offre anche piatti deliziosi per i vegetariani. In effetti, l'intero menu è appetitoso ma molto conveniente, con antipasti tra i 4 e i 6 euro e piatti principali a 11 o 12 euro.

Freschezza e autenticità sono le parole d'ordine dell'Atelier Mala. Ewan, uno dei 4 soci che vive a Chengdu, la capitale del Sichuan, rifornisce direttamente il ristorante di spezie locali. E in cucina, gli spaghetti di grano e i ravioli sono fatti in casa, con pasta fresca preparata e impastata prima di ogni servizio.

Per la cronaca, l'Atelier Mala ha iniziato in un piccolo spazio in rue La Bruyère e, forte del suo successo, il ristorante si è ampliato fino a prendere casa al 56 di rue Notre Dame de Lorette. Una grande storia di successo, guidata dai 4 soci: Stanislas, Clément, Ewan e Gaspard.

Andiamo all'Atelier per assaggiare queste specialità: il piacere è assicurato. Attenzione alla cucina che crea dipendenza!