Per cambiare le patate, lo chef Julien Boscus del ristorante Origines prepara un ottimo purè di mais, che si può trovare anche a casa, e un delizioso piatto di pollame per la cucina della domenica. Le guindillas aggiungono un tocco di pepe a questa combinazione dolce e cremosa.
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Ricetta per pollo giallo, crema fine di mais, guindillas e succo di Julien Boscus
Per 4 persone
Ingredienti:
1 pollo giallo di 2,2 kg
5 spighe di mais (o mais in scatola, da scolare)
100 g di peperoni freschi guindillas o peperoni dolci
250 g di latte
40 g di buon succo di pollo
aglio/timo/lauro
Il sale
Pepe bianco
50 g di chicchi di popcorn (facoltativo)
Cumino
Preparazione:
Preparare il pollo: salare, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato, timo e alloro all'interno del pollo.
In una casseruola, arrostire per 1 ora in forno a 200C. Girate ogni 20 minuti su ogni lato per scottarlo bene.
Togliere e lasciare riposare per 1 ora, coprendo il pollo con un foglio di alluminio.
Spuntare il mais dalla pannocchia. Mettere da parte 50 g.
Cuocere il resto nel latte dolcemente per 45 minuti (se avete scolato il mais in scatola, cuocetelo per 10 minuti).
Scolare, frullare con un frullatore a mano, passare attraverso un setaccio fine e mettere da parte.
Frantumare i popcorn in una padella coperta con un po' d'olio, insaporire con cumino e sale fino. Frullare grossolanamente. Mettere da parte.
Tagliare le guindillas a metà nel senso della lunghezza, friggerle in olio d'oliva per 3 minuti e metterle da parte.
Friggere i chicchi di mais fresco nel burro.
Tagliare il pollo in 8 pezzi.
Condimento:
Disporre la crema di mais al centro del piatto, adagiarvi sopra un pezzo di filetto e un pezzo di coscia. Cospargere con chicchi di mais, guindillas e popcorn. All'ultimo momento, versare il succo di pollo sul piatto. Servire.
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Posizione
Le origini
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Sito ufficiale
www.origines-restaurant.com
