Una ricetta facile e veloce di Pierre Augé, con soli 5 ingredienti: la ricetta delle uova in crosta di pane di campagna. L'uovo viene cotto dolcemente per mantenere il cuore morbido e poi impanato nel pangrattato raffermo.
Accompagnato da splendidi asparagi verdi di stagione o da una semplice insalata, è un piatto straordinario e delizioso!
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Ricetta per le Uova di Pierre Augé in crosta di pane di campagna, asparagi verdi e aceto balsamico
Per 4 persone
Ingredienti :
4 uova
1 mazzo di asparagi
100 g di farina
100 g di albumi
100 g di pangrattato
Aceto balsamico di Coursan
Preparazione:
Cuocere 4 uova per 5 minuti e 30 secondi in acqua bollente salata, raffreddare, sbucciare (togliere il guscio).
Preparare la panatura con 100 g di farina, 100 g di albume e 100 g di pangrattato.
Ricoprire bene le uova con il pangrattato e friggerle a 180°C per circa 30 secondi.
Cuocere 1 mazzo di asparagi verdi per 2 minuti in acqua bollente salata, tagliarli di sbieco, condirli con olio d'oliva, sale fino e pepe di Espelette.
Disporre l'uovo impanato sugli asparagi e metterci sopra 1 cucchiaio di aceto balsamico Coursan.
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Sito ufficiale
www.lamaisondepetitpierre.fr
