Lo chef pluristellato Juan Arbelaez si batte da tempo contro gli sprechi in cucina e per piatti intelligenti che rispettino le stagioni, compreso il pesce.
Oggi vi propone una ricetta tratta dal suo libro "Cook, Share", da provare a casa: il miglior croque-monsieur del mondo, che dà una seconda vita al vecchio pane raffermo e al formaggio avanzato.
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Ricetta del croque-monsieur di Juan Arbelaez
Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti:
5 fette di pane per tramezzini
Per la salsa Mornay:
50 g di farina
50 g di burro
500 g di latte
150 g di formaggio Gruyère grattugiato
4 giri di pepe macinato
1 pizzico di sale
5 fette di prosciutto bianco
Per il gratin :
1 manciata di Gruyère grattugiato
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 220°C.
Tostare le fette di pane.
Per la salsa Mornay, sciogliere il burro. Una volta spumeggiante, aggiungere la farina fuori dal fuoco. Sbattere energicamente.
Quando il composto è omogeneo, cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio.
Aggiungere il latte e cuocere a fuoco basso continuando a sbattere, togliere il composto dal fuoco, aggiungere il formaggio e sbattere nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Togliere, condire e lasciare raffreddare.
Assemblaggio:
Sulle fette di pane tostato, aggiungere la salsa Mornay, quindi una fetta di prosciutto. Ripetere l'operazione per 5 volte.
Per l'ultima fetta, finire con un po' di Mornay, formaggio grattugiato e mettere il croque in forno per 5 minuti.
Togliere dal forno quando lo strato superiore è ben dorato.
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Posizione
Vida
49 Rue de l'Échiquier
75010 Paris 10
Sito ufficiale
www.restaurant-vida.com
