Siete stanchi di mangiare pasta e riso durante la reclusione? Abbiamo la ricetta che fa per voi! E sì, è anche necessario concedersi piccoli piaceri gastronomici, mentre si è bloccati a casa!
Jérome Laurent, chef de L'Escudella, è responsabile di questa ricetta per il pasticcio di pollame e foie gras. È una tentazione, vero?
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Ricetta del pasticcio di pollame e foie gras di Jérome Laurent
Per 4 persone
Durata: 45 minuti
Ingredienti:
1 pollo
150 g di gola
150 g di lombo di maiale
200 g di foie gras
1 carota
1 cipolla
1 cavolo verde
1 uovo
Cognac
Pasta sfoglia
Preparazione:
Disossare l'uccello, mettere da parte il filetto. Disossare le gambe.
Tritare tutta la carne (coscia, maiale, cuore e fegato).
Aggiungere l'uovo, 6 g di sale, 1,5 g di pepe e il cognac.
Sbollentare le foglie di cavolo.
Preparare un succo con la carcassa del pollame, la carota e la cipolla.
Assemblare i tortini: uno strato di ripieno, il foie gras, il filetto di pollo, il ripieno, il tutto avvolto in una foglia di cavolo.
Disporre il tutto su un disco di pasta sfoglia, coprire con un altro disco e rosolare con un tuorlo d'uovo.
Cuocere per 18 minuti in forno a 180°.
Servire con il succo.
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Posizione
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Accesso
M° Saint-François Xavier
Sito ufficiale
www.escudella.fr
