L'uovo mimosa, uno dei classici della gastronomia francese! Ma non è forse giunto il momento di modernizzare un po' questa ricetta? È quanto propone oggi la chef Camille Dessolin de La Belle Assiette, con la sua ricetta delle uova mimosa rivisitate.
Un antipasto leggero, originale e delizioso!
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Ricetta delle uova mimosa, wasabi e coriandolo di Camille Dessolin
Ingredienti: 3 uova
3 uova
1 tuorlo d'uovo
un bicchierino di olio di girasole
wasabi
sale e pepe
coriandolo
semi di sesamo nero
Preparazione:
Cuocere le uova in acqua bollente salata per 10 minuti. Raffreddarle in acqua ghiacciata e sbucciarle.
Mettere il tuorlo d'uovo (a temperatura ambiente), il sale, il pepe e il wasabi in una terrina e mescolare. Aggiungere l'olio cucchiaio per cucchiaio e sbattere con forza. Ripetere l'operazione. Aggiungere un goccio di aceto per sciogliere la maionese. Assaggiare. Regolare il wasabi a piacere. Tritare il coriandolo e aggiungerlo alla maionese.
Tagliare le uova a metà nel senso della lunghezza. Togliere i tuorli e passarli al setaccio (o al setaccio fine, o schiacciarli con una forchetta). Mescolare 2/3 dei tuorli con la maionese. Mettere da parte il resto.
Riempire le uova con la maionese e cospargerle con i tuorli rimanenti.
Infine, cospargere con semi di sesamo nero ed è pronto.
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