Campelli, memorial gastronomico dello chef armeno Vartivar Jarkezian

Da Manon de Sortiraparis · Foto di Manon de Sortiraparis · Pubblicato su 23 gennaio 2025 alle 23:17
Armeno di origine, libanese di nascita e formatosi in Arabia Saudita, lo chef Vartivar Jarkezian fonde tutti questi riferimenti nei suoi piatti gastronomici al Campelli.

A 27 anni, Vartivar Jarkezian ha avuto una carriera straordinaria. Nato a Beirut, in Libano, questo chef di origine armena ha trascorso dieci anni di lavoro in Arabia Saudita prima di trasferirsi a Parigi nel 2015, dove ha lavorato al ristorante Bissac, non lontano dall'Opéra, prima di scalare i ranghi allo Shabour, dove ha concluso la carriera come sous-chef.

Nel 2023, spinto dal desiderio di essere lo chef di un ristorante tutto suo, prende le redini del ristorante Campelli, a due strade dal Palais-Royal. Era naturale che creasse una cucina intrisa dei suoi ricordi d'infanzia, rivisitando le tradizioni culinarie di Beirut, ma anche di Gedda eYerevan.

Campelli - Manti, raviole d'ArménieCampelli - Manti, raviole d'ArménieCampelli - Manti, raviole d'ArménieCampelli - Manti, raviole d'Arménie

Per creare i suoi piatti costruiti attorno a sapori espezie orientali (zaatar, sumac, fiori d'arancio, rosa), lo chef utilizza tecniche gastronomiche decisamente contemporanee, ma tiene sempre presenti le sue radici, come nel caso del suo piatto di punta, il cavolfiore di Flora, ispirato alla ricetta della madre.

Per la parte liquida del Campelli, Vartivar Jarkezian ha collaborato con Claristin Christopher (ex del Ritz Bar), responsabile di sala e mixologist. I cocktail e i mocktail fanno parte del menu tanto quanto il vino, con non meno di 85 vini diversi provenienti dalla Francia e da tutto il mondo, compresa l'Armenia, da scoprire in combinazioni da 5 bicchieri (59 euro) e 7 bicchieri (79 euro).

Campelli - Chou-fleur rôti, tahini, sésameCampelli - Chou-fleur rôti, tahini, sésameCampelli - Chou-fleur rôti, tahini, sésameCampelli - Chou-fleur rôti, tahini, sésame

Sebbene sia possibile scegliere dal menu alla carta, il percorso di Campelli può essere esplorato anche attraverso due menu scoperta a 89 euro (5 portate, provate durante la nostra visita) e 109 euro (7 portate). Pur essendo iniziato bene, il nostro pranzo si è rivelato piuttosto discontinuo, soprattutto verso la fine.

Nel dettaglio, si parte alla perfezione, con un tris di incantevoli amuse-bouche: un tortino di barbabietola con carbone vegetale, yogurt e aceto di lamponi; un tortino di menta, dragoncello e pepe armeno; un sifone di olive verdi, capperi e una delicata piuma di zaatar; e un burro di melassa di datteri e olio d'oliva tunisino spalmato su una piccola bagna di brioche, per non rovinarci il piacere.

Campelli - Saint-Jacques à l'oseilleCampelli - Saint-Jacques à l'oseilleCampelli - Saint-Jacques à l'oseilleCampelli - Saint-Jacques à l'oseille

Poi c'è il famoso cavolfiore di Flora (16 euro), un cavolfiore arrostito in diverse consistenze, accompagnato da tahini, sesamo, pesto di coriandolo e sumac da saltare a turno; le delicate capesante a merenda e l'insalata orientale di acetosella (25 euro); quindi il manti caucasico (27 euro), un raviolo ripieno di funghi - un po' insipido, nonostante le erbe circostanti - accompagnato da un'insalata di cavolo rosso - troppo salata.

Il pollame di fattoria con beurre blanc (31 euro) che segue, presentato accanto a una carota glassata con uva bianca, ci riporta troppo bruscamente in Francia e impallidisce rispetto alle scoperte precedenti, mentre i dessert - un mhalabieh ai fiori d'arancio esagerato (15 euro) e un trio di gelati dai gusti originali con piccoli biscotti al cacao (14 euro) - ci hanno lasciato un po' delusi.

Campelli - Volaille, carotte glacée, raisinsCampelli - Volaille, carotte glacée, raisinsCampelli - Volaille, carotte glacée, raisinsCampelli - Volaille, carotte glacée, raisins

Per un pranzo o una cena più intima, Campelli dispone di una sala privata nel seminterrato che può ospitare fino a 16 commensali.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.

Informazioni pratiche

Posizione

36 Rue Croix des Petits Champs
75001 Paris 1

Pianificazione del percorso

Sito ufficiale
campelli.paris

Comments
Affina la ricerca
Notizie
Venerdì