Dall'inizio di ottobre, il ristorante Dame Jane, da 7 anni arroccato sulle alture di Belleville, è diventato la Résidence Dame Jane, un luogo di residenza per giovani talenti gastronomici .
La capocuoca Julie Caute, al timone del locale fin dall'inizio, ha deciso di affidare le chiavi e i fornelli a duo di cucina/sala da pranzo e a una serie di volti nuovi che siinsedieranno per una o più settimane alla volta per presentare la loro cucina.
Il programma, realizzato con il sostegno dell'agenzia La Relève, dà carta bianca ad alcuni giovanissimi talenti del mondo culinario, desiderosi di cimentarsi per la prima volta nella gestione di un ristorante, di esplorare la propria creatività culinaria e di esprimere i propri desideri.
Carlos Moreno, giovane chef autodidatta del sud-est del Messico, è stato il primo ospite dal 6 al 16 ottobre; ora è il turno di Jules Lavergne dietro i fornelli. Miscela di bistrot ed Escoffier, Jules Lavergne proporrà vitello Marengo, crocchette di zampone, quenelle di luccio della Loira e piccione arrostito al petto con un abbondante jus. Piatti da scoprire dal 18 al 24 ottobre, il lunedì e la domenica dalle 19.30 alle 23.00, e dal martedì al sabato dalle 12.00 alle 14.30 e dalle 19.30 alle 23.00.
Per scoprire i talenti di domani, venite al Résidence Dame Jane!
Posizione
Residenza Dame Jane
39 Rue Ramponeau
75020 Paris 20
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.instagram.com
Prenotazioni
01 80 06 45 64
