Cercate una chicca nel 5° arrondissement di Parigi? Se è così, vorremmo portarvi in un ristorante affascinante che offre una cucina autentica e inventiva. Benvenuti da Oh Purée, il nostro ristorante preferito a due passi da rue Mouffetard.
Vera e propria ode al Quartiere Latino, Oh Purée ! offre un ambiente tipico dell'anima del 5° arrondissement, con le sue pareti in pietra grezza, i mobili in legno, le travi a vista e le pregiate bottiglie di vino in bella mostra. Questo indirizzo, che rispecchia il fascino parigino, si è posto una sfida: dimostrare che la cucina tradizionale può andare di pari passo con la creatività.
Questo locale è innanzitutto l'avventura di un duo dinamico: Maxence, maître d'hotel e capo sommelier, che si è fatto le ossa al Pavillon Ledoyen, alla brasserie Thoumieux e all'Apicius, e Walter, il genio dei fornelli, che ha già lavorato alla Grande Cascade e alla Kitchen Galerie Bis. Insieme, mettono a frutto il loro know-how per offrirvi un indirizzo accogliente che pone l'accento sui sapori naturali. L'accoglienza calorosa riflette la loro passione e il loro amore per la ristorazione.
Il menu limitato è un vero e proprio colpo d'occhio. Qui si punta sulla freschezza e sull'ultra-stagionalità: il menu cambia quasi ogni mese, in modo da poter gustare il meglio che la natura ha da offrire durante tutto l'anno. E se il purè di patate è il tema principale del menu, questo ristorante preferito lo sublima con bellissimi piatti che giocano con le consistenze. Il ristorante offre menù a pranzo molto convenienti, disponibili anche il sabato a pranzo: perantipasto + primo piatto o secondo piatto + dessert, il prezzo è di 24 euro; perantipasto + secondo piatto + dessert, il prezzo è di 29 euro.
Durante la nostra visita, abbiamo potuto assaggiare i primi asparagi della stagione, in questo caso provenienti dalla regione delle Landes, serviti con un'ariosa mousse di asparagi, un uovo alla coque che si è sgusciato per un'esperienza ultra-soddisfacente, cosparso di Panko, una panatura giapponese per una maggiore croccantezza, e un tocco di vinaigrette per rendere il tutto più piccante.
Un altro antipasto preferito è il filetto di sgombro, cotto solo da un lato, con una marinata al wasabi, servito con una purea di barbabietola fredda e un pizzico di succo di limone per ravvivare il tutto. Questa introduzione alla cucina di Oh Purée ci dà un'idea immediata dell'approccio adottato in cucina.
Oltre al tema della purea, questo locale gourmet si distingue innanzitutto per una presentazione che è una festa per gli occhi e per le papille gustative. Poi c'è il gioco di consistenze meticolosamente studiato. Infine, l'autenticità della cucina di Oh Purée ! è dimostrata da ricette che sublimano in modo creativo i sapori naturali dei buoni prodotti, senza snaturarli. Anche se i nomi dei piatti sono semplificati, la loro presentazione da parte del dream team del ristorante rivela meglio la creatività che si cela dietro i fornelli.
Questo approccio è confermato dal resto del pasto. Il petto d'anatra Challans, cotto in un colore perfettamente rosa, risveglia le nostre papille gustative e si sposa perfettamente con le melanzane, preparate in tre modi diversi per regalarci il gioco di consistenze che caratterizza la cucina di Walter. La versione in purea, come il caviale di melanzane, rivela note affumicate: per ottenere questo risultato, l'ortaggio intero viene bucherellato e posto direttamente sul fuoco prima di essere sbucciato e frullato. La melanzana viene anche sublimata in una versione tempura che ne esalta il lato croccante. Infine, le melanzane arrostite all'anice, un abbinamento delicato che colpisce nel segno.
Le capesante in padella rallegrano la nostra tavola con i loro splendidi colori. I molluschi, appena spizzicati, raccolgono la sfida della cottura con brio. Ci piace molto l'abbinamento con la purea di sedano. Il sedano è disponibile anche in altri due modi: si trova anche in gambi, appena grigliato, mentre le foglie sono anche cotte in tempura. 50 sfumature di verdure, dunque, che educano il palato a rivelare come un prodotto possa essere sublimato è portato alla luce con brio. I sottaceti di cavolfiore viola e cipolla rossa con aceto di riso aggiungono un tocco di colore, ma completano questa esperienza di grande equilibrio.
E ora arriva il momento tanto atteso dai golosi: i dessert. Completamente privi di struttura, questi dolci aggiungono un finale leggero e indulgente a questo pasto equilibrato e abbastanza sostanzioso. Se siete amanti degli agrumi, amerete il biscotto morbido, che si rivela essere un biscotto Joconde (pan di Spagna con polvere di mandorle), sormontato da una panna montata ariosa e poco zuccherata con scorza di arancia rossa.
L'arancia rossa fresca e il kumquat candito aggiungono una nota gourmet naturale, mentre le nocciole tostate aggiungono croccantezza a questo dessert al piatto. Da segnalare la scelta del gelato al mascarpone, che aggiunge una nota di freschezza perfetta per completare questa esperienza di degustazione e completa questa creazione facendo attenzione a non snaturare i sapori naturali.
Per un dessert più goloso, c'è una mela al forno servita fredda con una mela tagliata a cubetti e vaniglia, una pasta frolla bretone per dare una consistenza masticabile, una panna montata al limone per ravvivare il tutto e infine un gelato al caramello al burro salato che conquisterà qualsiasi goloso.
Nel complesso, Oh Purée! è un ristorante caldo e accogliente, guidato dalla passione per il cibo e da un profondo amore per la ristorazione. Inoltre, con un menu che segue il più possibile le stagioni, è la scusa perfetta per tornare più volte a scoprire piatti che sublimano in modo ingegnoso i buoni prodotti. Vi abbiamo promesso una chicca di quartiere: qui troverete il vostro nuovo quartier generale gourmet!
Posizione
Oh, mio Dio!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Accesso
Metro: Place Monge (linea 4)
Tariffe
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Sito ufficiale
ohpureeparis.com
