Pochi mesi dopo aver conquistato la seconda stella Michelin per il suo ristorante Table nel 12° arrondissement, lo chef Bruno Verjus presenta un nuovo progetto bistronomico insieme al proprietario Marcel Benhamou: l'apertura del Cavalieri, nell'elegantissimo 16° arrondissement di Parigi.
Dietro ai fornelli, Bruno Verjus ha installato un uomo di fiducia, l' executive chef Cristian Stradaioli e suo fratello pasticcere Kevin Stradaioli. Si tratta quindi di un affare di famiglia, che pone l'accento sulla cucina mediterranea con un accento bistronomico.
Come in un viaggio intorno al Mediterraneo, il menu del Cavalieri propone piatti solari dallaSpagna all'Italia, passando per il Sud della Francia. Ma è in Grecia che lo chef stellato trae la maggior parte della sua ispirazione, che cambia a seconda delle stagioni.
Dobbiamo ammetterlo: il timore di uno chef frontman che si limiti a firmare il menu ci ha attraversato la mente. Ma questa sensazione è stata subito dimenticata e messa a tacere dalla degustazione, perché lo chef Verjus propone un viaggio davvero colorato, con al centro del piatto i prodotti più pregiati e migliori che ha scovato, esaltati dalla tecnica dello chef Cristian Stradaioli.
Seduti al bancone in un ambiente caldo e luminoso, un vero e proprio raggio di sole, la degustazione inizia con la scoperta dei prodotti crudi che vengono poi utilizzati nei piatti: acciughe di Santona maturate sotto sale per 18 mesi (12 euro), cecina di manzo di Capricho (22 euro), olive Kalamata ultra grasse (9 euro), sardine semicrude appena affumicate (18 euro), tarama della Casa, bella e buona in tutta semplicità. Un cocktail Cavalieri (gin, martini bianco, St-Germain, lime, succo d'ananas; 17 euro) è un accompagnamento corroborante.
Il pranzo prosegue con le carni e i pesci più pregiati: ventresca di tonno rosso alla griglia come una bistecca di peperone (34 euro), agnello arrotolato alle erbe selvatiche e alle olive, arrostito con pazienza (36 euro), faraona arrostita con aglio e rosmarino fresco (29 euro), costata di vacca galiziana (58 euro)... Alla fine abbiamo optato per la tartare di vitello, sottilmente condita, e per il delicato pesce del giorno alla griglia, accompagnato da fagioli di cocco e verdure soleggiate, condite con una superba salsa vierge.
Peccato per noi che non ci sia più spazio per i creativi dessert del pasticcere Kevin Stradaioli, alcuni dei quali erano piuttosto sperimentali e ci hanno fatto venire voglia di provarli. Ma sicuramente un giorno proveremo questo tiramisù con capperi di Linosa (18 euro) e questa mousse di cioccolato con crema di peperoncino e olive candite (14 euro)!
Posizione
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Sito ufficiale
cavalieri.paris
