Quando ci hanno parlato del concetto di hamburger di croissant, eravamo sinceramente scettici. Troppo grasso, troppo pesante, troppi sapori mescolati: eravamo entrambi ansiosi di provarlo e, allo stesso tempo, avevamo molti pregiudizi sul cosiddetto Croger (contrazione di croissant e burger). Ma questo prima di conoscere gli appassionati di questa ricetta di hamburger, che è quanto di più rappresentativo delle nostre specialità culinarie francesi. "L'idea era quella di ricreare la quintessenza dell'hamburger francese, tra il panino croissant e le specialità di carne cotte a fuoco lento e poi sminuzzate: beef bourguignon, rougail saucisse... che avremmo messo all'interno", ci dice Aurel (il suo soprannome), il gestore.
Sono passati otto anni da quando ha rilevato l' Aupa Caminito, un ristorante che già prima si chiamava così: per amore del locale, perché era già una brasserie dove si riunivano gli habitué del quartiere, ha deciso di lasciare il nome, come la facciata del cabaret, che si vede dall'altro lato della strada. "Aurel è un sentimentale", spiega Salomé con un sorriso. Con Aurélien stanno insieme e questo progetto è un po' come loro: semplice, accogliente e particolarmente amichevole. Così, da otto anni, entrambi gestiscono il ristorante, che era una brasserie più tradizionale il cui menu ha mantenuto le sue tracce, con il classico uovo con crema di funghi, un bestseller come antipasto, o l'immancabile mi-cuit choco-almond, che troverete nella top 3 dei dessert consigliati dai ristoratori, Aupa Caminito ha gradualmente virato verso un nuovo concetto.
Sassi si è occupato della cucina fin dall'inizio dell'avventura con Aurel, Salomé e Laure: non appena il pulled pork è arrivato nel menu, è stato un successo, così quando il team ha pensato di creare il perfetto hamburger francese, in pieno confinamento, con un panino croissant e ricette tradizionali all'interno, il pulled pork è stato una scelta ovvia. Vi fermiamo subito: ok, non è francese. Ma è la ricetta che ha dato il via al concetto di Croger, quindi siamo quasi pronti a inserirla in uno dei libri di Bocuse.
Per i Croger, avete una dozzina di ricette tra cui scegliere, molte delle quali sono vegetariane. Altrimenti, provate le ricette degli "effilochés" - bourguignon di manzo, pulled pork, pollo basquaise, blanquette di vitello - di Croger, o, meno insolite, le ricette dei salumi - roast beef, arrosto di tacchino, pastrami, prosciutto bianco - tutte ugualmente deliziose. Per ognuna di esse, Sassi combina con cura pane croissant, maionese fatta in casa, sottaceti, pomodoro, formaggio, prima di aggiungere un generoso strato di carne sminuzzata o belle fette di salumi. Il conto oscilla tra i 7,90 € (Croguer vegetariano) e gli 11,90 € del Croguer. Per i buongustai, si può anche accompagnare il Croger con un piatto di patate bravas, patate condite alla perfezione, che si intingono in una maionese alla senape o alle erbe, sempre fatta in casa. Per chi preferisce un'insalata come contorno, l'insalata fresca può essere consumata tra due hamburger e l'insalata di patate alla maionese può essere consumata a piacere. Se siete molto affamati, potete optare per un contorno a persona oltre al vostro Croger, altrimenti i piatti vengono condivisi (ed è un bene, perché le porzioni sono davvero abbondanti). Questa volta, contate tra i 5 € e i 6 € per contorno, un rapporto qualità-prezzo particolarmente buono visto che un hamburger con contorno costa circa 15 €, e ve ne andrete sazi.
Gli ingredienti sono reperiti il più possibile nel corto circuito, privilegiando i prodotti locali e, se possibile, i commercianti della zona. A cominciare dalla panetteria accanto al ristorante, che rifornisce Aupa di croissant ogni ora di pranzo. Se siete seduti al tavolo, alzate lo sguardo dal vostro hamburger: probabilmente vedrete il panettiere che porta i croissant e ne appoggia una montagna sul bancone. Per chi non vuole mangiare un hamburger, il menu diAupa Caminito offre anche delle terrine, che riuniscono i classici della casa - ricette a base di carne trita, salumi, ratatouille - su un grande piatto, accompagnate da riso. Il conto è di 7,90 € per le terrine vegetariane e di 13,90 € per quelle con la carne.
In sottofondo, si possono ascoltare Céline Dion e i classici successi di Notre-Dame-de-Paris, seguiti da musica latina: questa è la playlist di Salomé, che sorride da un orecchio all'altro quando convalida i suoi suoni. "Ogni cameriere, dipendente e cuoco del ristorante ha una playlist", dice. Vi avevamo avvertito: all'Aupa Caminito l'atmosfera è molto familiare. Qui si mangia con il tavolo quasi accanto a quello del vicino, e non è un caso: si conoscono persone, si condivide, ci si diverte e soprattutto si approfitta della cucina ultra generosa a prezzi mini. Anche le stoviglie sembrano quelle di casa: piatti tutti diversi, tavoli unici, tazze spaiate... L'arredamento è stato trovato da zero, un dettaglio che conferisce al ristorante il suo fascino e la sua personalità. Per gli studenti, molti dei quali vivono in zona, Aupa Caminito offre uno sconto del 10% ad ogni cassa, quindi ecco i buoni affari!
Quindi, se dovessimo riassumere Aupa Caminito in poche righe, parleremmo sicuramente di un concept ultra trendy e originale, con hamburger in crescita da assaggiare almeno una volta nella vita, ma soprattutto diremmo che si tratta di un ristorante davvero accogliente, con un'anima in più e prezzi piuttosto accessibili. Il servizio, la qualità dei piatti, l'atmosfera del locale, i sorrisi di tutto il team: che si venga per un pranzo, un drink o un caffè, si viene qui come se si andasse a trovare un buon amico, per l'atmosfera familiare, per l'accoglienza e perché qui si è sempre sicuri di mangiare bene.
Date e orari di apertura
Dal 24 marzo 2023
Posizione
Aupa Caminito - Burger croissant
31 Rue Cantagrel
75013 Paris 13
Tariffe
Sides : €5 - €6
Croguer (croissant burger) : €7.9 - €11.9
Bowl : €7.9 - €13.9
Sito ufficiale
www.aupacaminito.com
