Ci sono alcuni ristoranti in cui si sa fin dall'ingresso - o anche dall'amuse-bouche - che un giorno finiranno per stare al fianco delle star. Chenapan, aperto di recente nel quartiere SoPi, è uno di questi. Con il suo formato tascabile - solo 18 coperti - e la sua vista ininterrotta sul balletto in cucina, Chenapan si è messo nei panni del ristorante Oka, che ha ottenuto una stella Michelin nel 2019 e da allora ha cambiato indirizzo.
E se le pareti del 28 di rue de la Tour d'Auvergne fossero incantate e garantissero agli chef che vi lavorano l'assegnazione degli ambiti macaron rossi? Siamo pronti a scommetterci, vista la straordinaria maestria della nostra cena di degustazione da Chenapan. Stiamo già puntando su questo meraviglioso tavolo, in attesa della Michelin 2024 - l'avete letto qui per primi!
Va detto che il duo al timone del locale non è venuto fuori dal nulla. Dopo sette splendidi anni insieme alla Ze Kitchen Galerie dello chef William Ledeuil, lo chef Bruno Laporte (che ha lavorato anche al Noma di Copenaghen e al Fulgurances di Parigi) e il suo restaurant manager, Florentin Fraillon (che si è formato con alcuni grandi, tra cui Robuchon e Constant) hanno deciso di aprire il loro primo ristorante. Un ristorante basato su un modello virtuoso e sostenibile, in cucina come in sala, rispettoso dei suoi collaboratori e del pianeta.
In base ai desideri dello chef alverniate e all'arrivo di prodotti accuratamente selezionati da produttori impegnati, Chenapan propone due menu unici che cambiano il più spesso possibile, disponibili in 3 portate (59 euro) e 5 portate (79 euro). Non aspettatevi quindi di trovare esattamente le stesse meraviglie che abbiamo trovato noi, ma è probabile che vi piaccia quello che c'è nel menu come è piaciuto a noi.
Tra i nostri preferiti ci sono le verdure selvatiche (asparagi, fave) e le erbe primaverili (rucola e senape) condite con un'emulsione al rabarbaro . Le sensazioni primaverili vengono subito coperte da una coltre di benessere autunnale con il piatto successivo, caratterizzato da finferli e Noilly-Prat, un delicato ma sapiente cambio di stagione.
L'antipasto di barbabietola è stata un'altra grande scoperta, con la sua presentazione cesellata e la sua sorprendente ed esplosiva combinazione con una pralina di arachidi. In poche parole, dall'amuse-bouche - fragole/ piselli/feta - al dessert di grano soffiato, non c'è che l'imbarazzo della scelta.
Antipasti
Barbabietola, katsuobushi, arachidi
Verdure selvatiche ed erbe primaverili, rabarbaro
Pesca alla spina, funghi finferli, Noilly-Prat
Manzo di Angus, asparagi, aglio selvatico
Fragole, sambuco
Dessert di grano
Per accompagnare i menu degustazione, Florentin Fraillon ha creato una lista di vini francesi, naturali, biodinamici o più convenzionali, ma anche, cosa ancora più originale, una lista di bevande analcoliche - macerazioni vegetali, vini analcolici, kefir o kombucha - il più possibile simili al sapore del vino.
Un indirizzo perfetto sotto ogni punto di vista.
Posizione
Chenapan
28 Rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne
75009 Paris 9
Tariffe
entrée, plat au choix, dessert : €59
2 entrées, 2 plats, dessert : €79
Sito ufficiale
www.chenapan-restaurant.fr
Ulteriori informazioni
Cena da martedì a sabato dalle 19.00 Pranzo venerdì e sabato dalle 12.00
