Secondo Le Figaro, è iniziata la transizione a L'Ambroisie , il famoso ristorante a tre stelle di Place des Vosges a Parigi. Christophe Moret si unirà a Bernard Pacaud a settembre e prenderà gradualmente le redini di questo prestigioso locale gastronomico.
Bernard Pacaud, rinomato chef 76enne, ha venduto più di due terzi della sua azienda all'investitore Walter Butler. Christophe Moret ha un curriculum impressionante ed è pronto a raccogliere la sfida. Si è fatto le ossa con alcuni grandi nomi della gastronomia, tra cui Bruno Cirino e Jacques Maximin, prima di entrare nella galassia Ducasse nel 1990. Ha lavorato al Louis-XV (3 stelle, Monaco), poi allo Spoon e al Plaza Athénée (3 stelle, Parigi). È poi passato a Lasserre e allo Shangri-La Paris, dove è rimasto per 8 anni a L'Abeille (2 stelle) e La Bauhinia.
Fondato da Bernard Pacaud nel 1981, l'Ambroisie vanta tre stelle dal 1986. Pacaud, originario della Bretagna, ha costruito una carriera impressionante, creando classici come la feuillantine di scampi al curry, il branzino, carciofo tritato e caviale e la crostata al cioccolato con gelato alla vaniglia. Il suo impegno per la qualità dei prodotti e la ricerca del massimo gusto è innegabile.
Per due anni, Moret e Pacaud lavoreranno in tandem. La transizione sarà graduale. Il desiderio di Pacaud di "perpetuare il lavoro di una vita" e quello dei suoi venti dipendenti affidando la sua azienda a Moret è una promessa di continuare l'eccellenza diAmbroisie.
In questa nuova fase della sua carriera, Moret è "felice" di entrare a far parte di una "casa icona " della "cucina francese contemporanea ". Per lui, l'Ambroisie è un "piccolo ambiente a misura d'uomo di 38 coperti " e intende approfittare dei due anni di passaggio di consegne per entrare in contatto con il mondo di Bernard Pacaud.
Con l'imminente passaggio di consegne, la gastronomia francese si prepara a entrare in una nuova era all'Ambroisie. I clienti abituali e i nuovi ospiti saranno senza dubbio ansiosi di scoprire le meraviglie culinarie che Christophe Moret preparerà in questa istituzione parigina.
