Episodes, , precedentemente noto come OKA quando era gestito dallo chef Raphaël Rego, si trova nel 17° arrondissement . Dopo la sua partenza, lo chef Guillaume Goupil ha preso le redini del ristorante, ribattezzandolo Episodes.
Dopo aver lavorato in alcuni dei migliori locali(Le Baudelaire al Burgundy, La Scène al Prince of Wales), lo chef si è circondato di un Meilleur Ouvrier de France che ha ricevuto il collare blu-bianco-rosso lo stesso anno: il capo cameriere Yoann Gregory (ex-Yam'Tcha e La Dame de Pic).
Quando si è trattato di arredare questo locale multispazio, distribuito su due piani, è stato l'architetto Arnaud Behzadi a dare quel tocco in più che rende il locale unico. Lo spazio di 200 m2 ospita non uno ma due ristoranti con offerte molto diverse, oltre a due sale private: una con 8 coperti nel seminterrato, nella cantina, l'altra con 6 coperti, in un piccolo spazio intimo e scintillante.
In testa, Episodes, il ristorante gourmet e locavore che si concentra sulla grande cucina francese. Di fronte, FOGO e la sua cucina a carbonella, con carne, pesce, crostacei e verdure in parti uguali. Al centro di questi due spazi, la cucina è aperta su entrambi i lati, tutta trasparente, come un collegamento tra i due ristoranti.
Mentre Fogo può essere gustato a pranzo e a cena, con piatti caldi come la griglia e carni pregiate alla brace, Episodes può essere gustato solo a cena, con un menu degustazione unico disponibile per tutto il tavolo a 145 euro per 5 portate e 95 euro per gli abbinamenti cibo-vino.
Un altro caposaldo del ristorante è la cantina, che rispetta i viticoltori, con ben 500 referenze di vini francesi di tutti i terroir, prodotti nell'assoluto rispetto dell'ambiente. Perché questo è il senso di Episodes: una cucina sostenibile che rispetta le persone e la terra.
Ormai libero dagli impulsi brasiliani del defunto Oka, Episodes ha puntato su una cucina francese generosa e vivace. È un luogo accogliente, supportato da un servizio attento e dallacreatività di Guillaume Goupil e del pasticcere Alexandre Lauret, che ha lavorato nelle cucine di Mauro Colagreco e Guy Martin.
Date un'occhiata al contenuto del menu degustazione Episodes durante la nostra visita. Un'esperienza davvero deliziosa.
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Pomme dauphine
Crostata di patate dolci e lumache
Frolla al latte di pecora e limone confit
Lenticchie verdi
Eglefino e dragoncello
Scampi confit,
Sedanoe nage al bergamotto
Capesante
Zucca tartufata e beurre blanc
Pesce gatto
Cavolo a punta e sabayon di ricci di mare
Piccione di Racan
Topinambur ripieno e succo di caffè ridotto
Freschezza
Limone ed erbe aromatiche
Come un budino di riso con sakè
Pera Belle Hélène
Saint-Honoré
Mignardises
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Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Episodi
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Sito ufficiale
www.episodes-paris.fr
