La chef Manon Fleury, apprezzata e stimata dai gourmet parigini, apre (finalmente) il suo primo ristorante a proprio nome a Parigi. Chiamato Datil, dal nome di una varietà di piccola prugna endemica della regione del Lot che è quasi scomparsa, questo ristorante tanto atteso è stato aperto nell'Haut-Marais, al posto del Café Ineko. Figura di spicco della nuova scena gastronomica parigina, la giovane chef ha posato i coltelli in questo ristorante piuttosto lungo, con un piccolo tetto di vetro zenitale che collega la sala da pranzo sul davanti e la sala da pranzo sul retro, di fronte alla cucina a vista.
Ex schermitrice di alto livello, Manon Fleury è diventata rapidamente la beniamina dei buongustai parigini, rivelando la portata del suo talento a Le Mermoz, dove è stata chef dall'inizio del 2018 alla fine del 2019 dopo un apprendistato al fianco di William Ledeuil alla Ze Kitchen Galerie, a L'Astrance sotto Pascal Barbot e poi alla Semilla con Eric Trochon.
Da allora la chef si è impegnata in un approccio eco-responsabile alla sua cucina, vicino alla terra e alle persone. Una cucina a base vegetale ma gourmet, sana ma vibrante, generosa e umana. Dopo una residenza allo Chalet des Îles Daumesnil , dove ha affinato la sua visione della gastronomia francese, allontanandosi dal classicismo per reinventare una cucina in sintonia con le problematiche del momento, Manon Fleury presenta Datil, un luogo a sua immagine e somiglianza.
Ed è una meravigliosa scoperta quella che attende chi varca la porta di questo piccolo ristorante, fiducioso nel talento di questa chef che dimostra, se ce ne fosse ancora bisogno, che la cucina vegetariana può essere altrettanto emozionante, giusta e finemente preparata quanto quella a base di carne.
Per riuscirci, la chef si diletta a lavorare con i suoi buoni prodotti dalla A alla Z, proponendo variazioni colorate e variegate sui pregiati ma anche sui piccoli pezzi di frutta e verdura che riceve ogni giorno sotto forma di succhi, tuiles, ripieni, brodi o burri. Al centro del piatto, la verdura è messa in risalto dasottili abbinamenti con prodotti di mare o di terra, ma rimane la regina delle ricette.
A pranzo si spendono 65 euro per il menu di 4 portate e 110 euro per il menu con abbinamento di vini e pietanze, mentre a cena si spendono 120 euro per il menu di 7 portate e 185 euro per il menu con abbinamento di vini e pietanze. Non vi sorprenderà sapere che Datil ha ottenuto la sua prima stella Michelin in poche settimane: è ampiamente meritata. Siete stati i primi a leggerlo qui. Il resto, in immagini...
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Infuso di olio di rosmarino e patate
Moussedi patate, polvere di alghe, dadini di pera all'aceto
Tuile di fecola di patate e succo di barbabietola
Succo di mela, pera e cannella
Tempura di grano saraceno e ceci, julienne di patate, lattuga di mare essiccata
Tartare dialghe, lattuga di mare fresca e grateloupia di Le Croisic
Come il burro
Semi di girasole tostati, olio di girasole
Fetta di ravanello, capesante crude, crema di mandorle, aglio e harissa
Pane imbevuto di succo di limone, fiori di ciliegio selvatico, alga pepata
Salsiccia alla griglia, arachidi, ostrica, foglie di spinaci
Pak choï, rana pescatrice, burro di arachidi, salsa di verdure e ostrica
Meringa italiana, mela e agrumi
Sorbetto al limone, crema al limone, tuile di Sichuan, kumquat e nocciola
Mignardises intorno alle prugne
Prugna reidratata in sciroppo, crema di more, olio di foglie di fico
Crema pasticcera di pastinaca e prugne, come un pastello
Pietra di Datil e infuso di more
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Posizione
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Sito ufficiale
www.datil-restaurant.fr
