Non lo aspettavamo più, ma finalmente è arrivato! È arrivato il momento per Adrien Cachot di fare la conoscenza di quante più persone possibile. A chi ha seguito con passione ed entusiasmo la sua performance a Top Chef, costellata di momenti di grande cucina, idee folli e ricette indimenticabili. E a chi non ha avuto il tempo, o non è riuscito a trovare posto, per la sua straordinaria residenza al Perchoir.
Vaisseau, il ristorante di Adrien Cachot, apre finalmente i battenti a Parigi, a due passi dal Voltaire, e i parigini sembrano accorrere numerosi, se si considera l'attesa per il Santo Graal, la prenotazione. Lungi dall'essere passato inosservato a Top Chef - la competizione con Mory Sacko, Justine Piluso e Gianmarco Gorni - dove si è distinto per la sua maestria e la sua sconfinata inventiva, Adrien Cachot aveva in mente questo progetto da oltre 3 anni.
Dopo aver faticato non poco per trovare il posto giusto nella capitale e una residenza da concorso presso Le Perchoir Ménilmontant per 8 mesi, Adrien Cachot si è stabilito in questo spazio vasto e ordinato, circondato da un team di prim'ordine: il sous-chef Adrien Lopes, la pastry chef Emine Drissa, il top chef Gratien Leroy e il suo eterno partner Benjamin Arnaboldi.
Proprio come ha fatto al Perchoir, Adrien Cachot presenta i suoi menu unici, al prezzo di 60 euro per il pranzo (100 euro con abbinamento cibo e bevande) e 120 euro per la cena (190 euro con abbinamento cibo e bevande). Troverete tanto mare quanto terra, e naturalmente le frattaglie, che sono una delle firme di questo straordinario chef .
Il menu si scopre alla cieca, ed è un vero piacere usare il palato e l'immaginazione per cercare di identificare i piatti prima di ricevere le risposte, dopo l'assaggio, dai camerieri. Senza svelare troppo, in modo che possiate scoprire le creazioni di Adrien Cachot passo dopo passo, citiamo solo gli amuse-bouche, caratterizzati da pepe bianco del Camerun, rafano, salsa di miso bianco e succo di cavolo rosso acetificato.
Altri piatti sorprendenti sono le lenticchie al caffè, granseola e anice; il mochi cacio e pepe; il topinambur confit e la purea di topinambur fermentata; il merluzzo e le perle di tapioca cotte in un jus di cozze; il Mont-Blanc con funghi champignon. È inventivo, creativo, splendidamente preparato e diabolicamente gastronomico - o forse diabolicamente gastronomico.
Per i meno avventurosi, si noti che il pranzo è più conveniente della cena, sia dal punto di vista economico che da quello del gusto - si badi bene: le frattaglie non fanno parte del menu del pranzo. Se non vedete l'ora di scoprire Vaisseau, dovrete avere pazienza: il ristorante è già al completo per i prossimi due mesi. Il successo di questo ristorante fa ben sperare per il futuro, e la sua cucina senza limiti potrebbe essere ricompensata con un macaron il prossimo marzo.
Posizione
Nave
35 Rue Faidherbe
75011 Paris 11
Sito ufficiale
www.restaurant-vaisseau.com
