Hugo Riboulet, il giovane talento vincitore della stagione 14 di Top Chef, ha appena aperto il suo primo ristorante a Parigi, chiamato Groot. Se questo nome vi ricorda qualcosa, è perché viene direttamente da Guardiani della Galassia, ovviamente, ma è anche uno scherzo privato per gli spettatori che hanno seguito la stagione 2023 della competizione culinaria di M6.
CHAUD DEVANT
Dall'8 gennaio all'8 febbraio 2025, i duo di chef Albane Auvray x Hugo Riboulet e Kelly Jolivet x Tom Laureau hanno ideato un'eccezionale tourte servita al ristorante Benoit Paris o in versione street food al Groot La Tourte. All'interno, foie gras, tartufi, animelle, trombe della morte e cavoli!
Il nome di questo nuovo ristorante deriva dal fedele compagno di Top Chef Albane Auvray, quindi non sorprende che Hugo Riboulet apra Groot insieme al suo grande amico Albane! È a due passi da Les Halles, nel 2° arrondissement di Parigi, che i due hanno scelto di aprire questo locale di street-food, insolito perché dedicato a... torte!
In questo mini locale con soli 10 posti a sedere, lungo il bancone che si affaccia sulla cucina a vista, i due soci, formatisi in locali stellati , intendono presentare la loro versione accessibile di questo grande classico della cucina tradizionale francese, all'incrocio tra street food e gastronomia. Naturalmente, gli ingredienti saranno accuratamente selezionati in base alla stagione!
Il menu à la carte presenta 4 ricette di torte per stuzzicare le papille gustative e deliziare i palati. Per esempio, si può scoprire la tourte firmata Albane, che ha ottenuto l'approvazione unanime di quattro MOF in un leggendario concorso di Top Chef: una tourte vegetariana diabolica (16,90 euro) con sedano confit in burro agli agrumi, assemblata in forma di millefoglie, sormontata da una fallée di funghi bruni, porcini e trombette, una crema all'aglio affumicato e mela Granny Smith.
Oppure la tourte Classique di Hugo (17,90 euro), un omaggio alla grande cucina francese, con la sua tenera suprema di pollame giallo delle Landes, la duxelles di funghi bruni, porcini e trombe della morte, il ripieno di maiale e vitello ruspante e il cavolo embeurré.
Ci piace molto anche la Tourte Gourmande (16,90 euro), un piatto terribilmente coinvolgente e confortante per le giornate fredde, a base di salsiccia di manzo affumicata della Maison Le Bourdonnec, patate, composta di cipolle al vino giallo e formaggio da raclette della Savoia. Hugo et Albane propongono anche un succo di cipolla vegetale (1,50 euro) in cui intingere le torte: vi consigliamo di provarlo!
Per accompagnare queste già generose torte, Groot presenta una serie dicontorni di grande successo, con un'enfasi sulle verdure: una ciotola di cucurbitacee varie e diversificate (5,95 euro), preparate in modi diversi; una ciotola di barbabietole (5,95 euro) con una salsa allo yogurt come una gribiche con rafano e mandorle tostate; e una deliziosa vellutata di Dubarry (5,95 euro). Per il dessert, due scelte: un nage di frutta di stagione con sciroppo di verbena (4,95 euro) e un arioso tiraaamouss (4,95 euro).
Hugo Riboulet e Albane Auvray non hanno scelto la strada più facile affrontando un piatto classico della cucina francese così complicato da preparare (soprattutto in grandi quantità!), ma ci sono riusciti alla grande. Andate a scoprire l'indirizzo!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Sito ufficiale
www.grootlatourte.com
