OKA - FOGO, l'infuocato doppio ristorante dello chef brasiliano stellato Raphaël Rego

OKA, il ristorante dello chef brasiliano Raphaël Rego, ha cambiato direzione e indirizzo (di nuovo!). Trasferitosi nel 17° arrondissement, è stato trasformato in OKA - FOGO, un doppio locale che combina cucina gourmet e grigliate.

Come un invito a tornare a casa, il ristorante OKA(casa, in brasiliano) dello chef Raphaël Rego è nato in miniatura: un ristorante tascabile con soli 16 coperti nel 9° arrondissement, presto sostituito da un locale più grande sulla Rive Gauche, che ha rapidamente ottenuto la sua prima stella Michelin.

Dopo la partenza dello chef Raphaël Rego, lo chef Guillaume Goupil si occupa delle cucine di OKA e FOGO.

Ma lo chef brasiliano è decisamente in movimento e si è posto la sfida di scrivere un nuovo capitolo per OKA, svelando un progetto ambizioso: aprire due ristoranti nella stessa sede, ognuno dei quali offrirà la propria interpretazione della cucina brasiliana.

OKA - FOGO, il nuovo ristorante esotico di Raphaël Rego, si trova nel 17° arrondissement . Dopo aver lavorato in alcune cucine prestigiose (L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche), lo chef ha collaborato con l'architetto Arnaud Behzadi, che ha dato un'anima unica a questo locale multispazio, distribuito su due piani.

Con 200 m2 di superficie, il ristorante ospita non uno, ma ben due ristoranti che celebrano il Brasile, terra d'origine dello chef, oltre a due sale private: una con 8 coperti nella cantina al piano interrato, l'altra con 6 coperti in uno spazio piccolo, intimo e scintillante.

In testa, OKA, il ristorante gourmet e locavore che fonde la cucina francese con i sapori del Brasile. Di fronte, FOGO e la sua cucina alla brace che tratta in egual misura carne, pesce, crostacei e verdure. Al centro di questi due spazi, la cucina è aperta su entrambi i lati, tutta trasparente, come un collegamento tra i due ristoranti.

Un'altra pietra miliare di questo nuovo locale è la cantina, che rispetta i vignaioli, con ben 500 referenze di vini francesi di tutti i terroir e vini brasiliani prodotti nel rispetto assoluto dell'ambiente. Questo è il principio guida di OKA FOGO: una cucina sostenibile che rispetta le persone e la terra. Una scelta nobile, in linea con la cucina contemporanea che lo chef ha adottato fin dal suo indirizzo nel 5° arrondissement e che qui porta all'estremo.

Raphael Rego ha scelto di lavorare a stretto contatto con i suoi amici produttori che coltivano qui in Francia piante aromatiche, ortaggi e agrumi tipicamente brasiliani, come il jambu e il crescione della regione di Tarn-et-Garonne. Questo cortocircuito virtuoso è supportato anche da un orto di 7.000 m2 in Seine-et-Marne, interamente dedicato a nutrire i due tavoli dello chef.

Mentre il Fogo può essere gustato a pranzo e a cena, con piatti caldi come il proverbiale fuoco (pão de queijo, ceviche, picanha di manzo marmorizzata...) e carni pregiate direttamente dalla sala di stagionatura prima di essere grigliate alla parilla, l'Oka può essere assaporato solo a cena, con due menu degustazione: il menu Parana di 5 portate (195 euro) e il menu Amazonia di 7 portate (245 euro). E c'è molto da scoprire.

Oka è un ristorante entusiasmante, focoso, generoso e vivace. È un luogo accogliente, supportato da un servizio attento e dallacreatività di Raphael Rego e del pasticcere Alexandre Lauret, che ha lavorato nelle cucine di Mauro Colagreco e Guy Martin. Date un'occhiata al menu di Amazonia durante la nostra visita. Un'esperienza straordinaria.

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Bacalhau in pasta sfoglia, caviale di limone, burro cremoso alla nocciola

Crocchetta di zampone di maiale Crostatina cremosa di carote e cocco rapadura Bietolaripiena di picanha e tartare di agrumi Anguilla affumicata, caviale e latte di ribot