Mylo Levin rileva il ristorante Baudelaire del Burgundy, premiato con una stella Michelin, con un tocco di classe

Il ristorante stellato Le Baudelaire, nel cuore della Borgogna parigina, apre un nuovo capitolo gastronomico con Mylo Levin, recentemente nominato Executive Chef. Dopo aver lavorato nelle cucine di Le Meurice e del ristorante Papillon, porta in tavola una visione culinaria generosa e raffinata, dove il prodotto rimane al centro del piatto.

Le Baudelaire, il ristorante confidenziale stellato del Burgundy Paris nell'8° arrondissement, entra in una nuova era sotto la guida di Mylo Levin. Dopo aver lavorato a La Villa Calvi e aver esplorato la gastronomia fusion a Los Angeles, lo chef torna a Parigi con una cucina precisa e istintiva, caratterizzata da condimenti giusti e accostamenti audaci. Succede ad Anthony Denon, con cui ha lavorato a Le Meurice, e prende le redini delle cucine dell'hotel.

Le Baudelaire di Mylo Levin in video :

Oggi impone il suo stile: una cucina sincera e delicata, dove ogni piatto racconta una storia di stagionalità e di territorio. Il suo piatto forte, la Noix de Saint-Jacques au naturel, riflette questo approccio: lavorata in sottili strisce crude, si apre con un'esplosione di freschezza con una sottile nuotata di bergamotto e clementina, esaltata da una granita di gin e da un tocco di olio di tagetes. Questa armonia di consistenze e sapori illustra il nostro impegno per una gastronomia audace e rispettosa del prodotto.

Il menu di sette portate proposto da Le Baudelaire evidenzia questa stessa filosofia, con ogni piatto costruito intorno all'essenza stessa del prodotto. Dagli antipasti delicati - ricci di mare in gelatina di bonito e coriandolo, ostriche al dragoncello e caviale di limone - ai dessert inventivi, come la clementina corsa abbinata al miele di erica e a un tocco di propoli, Mylo Levin crea un viaggio sensoriale di grande coerenza. Direttamente dalla Corsica, esalta il meglio dei frutti di mare e delle verdure semplici.

Fin dal primo morso, il riccio di mare si rivela in tutta la sua delicatezza, accompagnato da una gelatina di bonito e da una nota fresca di coriandolo. L'ostrica si sposa con il dragoncello e il limone al caviale, mentre il pane brioche con midollo di manzo rivela la ricchezza della bottarga.

Gli antipasti continuano a dare il meglio di sé con le tagliatelle al sedano, impreziosite da un jus di crostacei e burro affumicato, o il topinambur, abbinato alla panzetta in un jus ambrato.

Nei piatti, gioca sui contrasti tra terra e mare. La triglia è impreziosita da zafferano e riso selvatico, mentre il dorso di cervo, aromatizzato con combava, è accompagnato da cavolo cappuccio fondente.

I dolci rendono omaggio ai sapori della Corsica con clementine e miele di erica, seguiti da mele candite con caramello e pane tostato, prima di concludere con una crema di cioccolato con pralina di sobacha, sublimata da un gelato al whisky.

Con questa nomina, Mylo Levin ha dato nuova vita a Le Baudelaire, confermando il Burgundy Paris come uno dei migliori ristoranti gastronomici della capitale. Un indirizzo da (ri)scoprire senza indugio. Questo è un ristorante per i buongustai in cerca di eccellenza o per gli amanti di un'esperienza culinaria raffinata dal sapore marittimo. Con un'accoglienza calorosa e un'ottima carta dei vini, questo ristorante a misura d'uomo vi farà sicuramente divertire. Il ristorante è aperto solo la sera, tutti i giorni tranne la domenica e il lunedì.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.