Lo Shang Palace di Tony Xu, abbiamo provato il ristorante cinese dello Shangri-La Paris

Lo Shang Palace, l'unico ristorante cinese gourmet, ha presentato il suo nuovo menu sotto la guida del nuovo chef Tony Xu. È quindi giunto il momento di (ri)scoprire la raffinata cucina di questo iconico ristorante parigino, situato all'interno dello Shangri-La.

Lo Shang Palace, il ristorante gourmet cinese dello Shangri-La Paris, ha presentato il suo nuovo menu sotto la guida del nuovo chef Tony Xu. È il momento di (ri)scoprire la cucina raffinata di questo ristorante iconico di Parigi, situato all'interno dello Shangri-La. Subentrato a Samuel Lee, lo chef Xu infonde nuova energia a questa istituzione parigina, combinando l'autenticità della cucina cinese con una sensibilità contemporanea. Siamo partiti alla scoperta del suo nuovo menu, che riflette un approccio meticoloso che rende omaggio alle piante.

La firma culinaria di Tony Xu è evidente fin dal primo boccone: tecnica raffinata, sapori precisi e un'eccezionale attenzione ai dettagli, con l'accento sulle piante. Originario di Chengdu, nel Sichuan, lo chef attinge alle sue origini per creare un menu che celebra le tradizioni cinesi, incorporando al contempo eccezionali prodotti locali. Sotto la sua influenza, la cucina dello Shang Palace conserva il suo DNA, ma viene elevata da una raffinata padronanza dei condimenti e della cottura.

Gli antipasti, come l'insalata "neve" con salsa di sesamo o i ravioli di aragosta al vapore (Long Ha Kao), presentano consistenze eleganti e sapori armoniosi. Una semplice insalata croccante e siamo trasportati. Il foie gras con salsa agrodolce, audace connubio tra Occidente e Oriente, rivela lo spirito innovativo dello chef. In ogni fase, gli abbinamenti cibo-vino o cibo-tè esaltano i piatti: il Savennières Domaine Laureau 2022 o il tè nero Pu Erh dello Yunnan si abbinano splendidamente agli antipasti.

L'anatra alla pechinese, vera e propria icona del ristorante, è presentata in modo eccellente: la pelle croccante e la carne fondente sono accompagnate da un petto d'anatra tritato saltato nel wok e servito in foglie di lattuga.

Il rombo al vapore proveniente dalla Bretagna, aromatizzato con zenzero e coriandolo, illustra l'impegno dello chef nel coniugare i prodotti locali con le tradizioni cinesi. Il filetto di manzo della Normandia saltato con pepe, invece, offre un'intensità sapientemente dosata, mentre le verdure di stagione, come i broccolini saltati con salsa di fagioli neri affumicati, aggiungono una nota vegetale ricca di carattere.

Per dessert, la crema di mango e cocco, accompagnata da un tè freddo chiamato "Road to Shangri-La", conclude il pasto con una nota dolce e rinfrescante.

Amiamo la competenza di Tony Xu, che ci ha deliziato con questo piatto. Il suo approccio, che celebra la diversità delle cucine regionali cinesi, in particolare quella del Sichuan, valorizzando i prodotti francesi, incarna una visione moderna e rispettosa della gastronomia cinese. L'ambiente silenzioso e il servizio attento completano questa esperienza unica nel 16ᵉ arrondissement di Parigi.

Con menu a partire da 78 euro a pranzo e un menu degustazione a 178 euro la sera, lo Shang Palace continua ad affermarsi come uno dei migliori ristoranti di Parigi. Un'esperienza raffinata per gli amanti della cucina cinese, dove la raffinatezza e la poesia dello chef Tony Xu si rivelano a Parigi.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.