Il Cuoco Galante, una cucina italiana raffinata e accessibile a tutti

Non contenti di aver scoperto Braisenville e di esserne rimasti affascinati, eccoci di nuovo in rue Condorcet, a pochi passi, per assaggiare le delizie deIl Cuoco Galante, secondo indirizzo del ristoratore Philippe Baranes. Questa volta non si tratta di bistronomia francese, ma di una cucina italiana raffinata e delicata, che si sposa con il suo vicino su un punto: l'economicità.

Come Braisenville, Il Cuoco Galante ha prezzi adatti a tutte le tasche, con due menu per il pranzo, sempre a 20 euro per antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert, e 24 euro per antipasto/primo piatto/dessert. In cucina, lo chef Pasquale Laudani, che ha lavorato alla Table du Lancaster e al Royal Monceau, infonde i suoi migliori risultati ottenuti su queste tavole raffinate in creazioni tanto sane quanto confortanti.

Chi avrebbe mai pensato che fosse possibile gustare la cucina italiana a un prezzo così accessibile? Bisogna dire cheIl Cuoco Galante ha tutte le carte in regola per avere successo: tutta la pasta è fresca e fatta in casa, come gli strepitosi maccheroni con gorgonzola e nocciole; un mix di ricette storiche rimaste invariate dal XVIII secolo e di ricette più contemporanee, come la tagliata di manzo con crema di peperoni e friggitelli e i sorprendenti gnocchi di grano saraceno; completano il tutto una farandola diantipasti che sono ben lontani dalla solita bruschetta.

Non si tratta di un semplice assemblaggio, ma di antipasti preparati come se fossero secondi piatti, con alcune scoperte meravigliose: durante la nostra visita, una caponata rossa di melanzane nella più pura tradizione siciliana - con una buona dose di piacere - e una burrata pugliese, con superbo caviale di melanzane e vinaigrette affumicata.

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Si può brindare senza sensi di colpa, al sole della terrazza, con un piccolo vino italiano da una carta 100% transalpina (un gustoso Grechetto del 2019) prima di passare alla parte dolce del menu: un babà al limoncello e amarena che lascia senza fiato, e una mousse di cocco, sorbetto al melone, brunoise di melone acidulato e gel di gelsomino.

Non c'è dubbio, l 'Italia è dietro l'angolo.