Il tronchetto di Natale Halle aux Grains 2024 con una nuova rivisitazione del budino di riso, un dolce regressivo

Per il terzo anno consecutivo, gli chef Michel e Sebastien Bras e il pasticcere Jean-Julien Freydt presentano un tronchetto di Yule al ristorante Halle aux Grains della Bourse de Commerce di Parigi. Dopo il "coup de cœur" dell'anno scorso con nocciole e grano saraceno, quest'anno è il riso bianco rotondo della Camargue ad essere protagonista, insieme alle clementine della Corsica. Sì, continuiamo a rendere un intelligente omaggio alla storia di questo luogo eccezionale, che per molto tempo è stato un mercato del grano.

Il tronchetto è disponibile in due formati: il tronchetto d'autore in edizione limitata ha la forma di una spiga di riso e sorprenderà sicuramente i vostri ospiti, mentre il secondo ha il formato più tradizionale di un tronchetto di Yule. In entrambi i casi, questa creazione ci invita a tornare all'infanzia con sapori regressivi.

Per questa creazione, un tocco di follia ha portato il trio a lavorare su una rivisitazione del budino di riso. Ma attenzione: se tendete a evitare la pesantezza di questo dessert gourmet, questa è una versione sorprendentemente leggera, adatta a completare un sostanzioso pasto natalizio.

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Il calcolo è meticoloso: una mousse alla vaniglia preparata con latte di riso funge da vetrina per un budino di riso non molto dolce, dalla consistenza morbida ma abbastanza soda da offrire una bella consistenza gommosa. Una marmellata di clementine della Corsica aggiunge vivacità e carattere, con una leggera amarezza che risveglia le papille gustative e abbraccia la dolcezza della vaniglia. Il tutto poggia su una base croccante di riso soffiato che ne accentua la leggerezza. Una bella reinterpretazione dei sapori dell'infanzia, sublimata da un savoir-faire che rende l'intero tronco una partitura armoniosa.

Il tronchetto signature, in edizione limitata a 100 esemplari, costa 98 euro, mentre la versione classica costa 75 euro. Entrambi sono per 8 persone e la prenotazione è obbligatoria. È possibile ordinarlo telefonicamente dal 1° dicembre 2024 per ritirarlo dall'11 dicembre 2024 al 1° gennaio 2025. È anche possibile gustare il tronchetto al ristorante dal 4 dicembre 2024 al 1° gennaio 2025 per il pranzo e il tè (17 euro a fetta).