ロイヤル・マドレーヌの1階にあるバー「 タラエ」は、4つ星ホテルのレストラン「アルボレ」と同時にオープンした。ラテン語でカッティングを意味するこの名を冠したボタニカル・カクテル・バーの 金色のカウンターの奥では、 ミクソロジストのフェイサル・モクシャンが、季節の食材や世界の文化からインスピレーションを得たカクテルで、ミクソロジーの未来を常に改革しています。
エンジニアリングの世界に何年も身を置いた後、フェイサルはロンドンのバーでミクソロジーへの情熱を見出した。 ペルチョワール・グループのバーで時間をかけてトレーニングし、技術を完成させた。
彼のやり方の背景には、地元の食材を 無駄なく使い、地球が与えてくれる美味を守りたいという思いがある。その結果、秋と冬にはキノコ、リンゴ、カリン、夏にはルバーブ、イチゴ、エンドウ豆を使ったメニューが常に進化している。
休日に出かけるより、おいしいレストランで食事をするほうが好き」という男は、 ミクソロジーに対する美食的アプローチと シェフのテクニックに導かれていることは間違いない。実際、フェイサル・モクシャーヌは、カクテルや ノンアルコール・カクテルを作るために必要な調合はすべて自分で行っている。蒸留酒のリキュール、マリネ、オー・ド・ヴィ、シュラブ、インフューズド・スピリッツ、スモーク・スピリッツ、その他、フルーツ・ペーストやピクルスなど、単なる装飾とはかけ離れた要素もある。
タラエのカクテルのほとんどは、3つの重要な素材を中心に展開されている。カービー」はポメロ、ルバーブ、フェンネル、「 カルヴィB」はキウイ、キャラウェイ、ブドウ、「アラン・スーチョン」はラプサンスーチョンティー、レモングラス、アガベ、「コクモツ」はロースト大麦、ゴマ、大豆、ライフレーズはルバーブ、スイートクローバー、リボミルク、 マルセイユVVはガーキン、カルダモン、リッピア・デュルシス、スイートピーはエンドウ豆、わさび、米酢。
巧妙なのは、メニューには各カクテルのアルコール度数が明記されているが、各レシピに含まれるスピリッツ、リキュール、アルコールについては詳しく書かれていないことだ。お客にフレーバー・マーカーと アロマティック・ノートに集中してもらうための、上質で独創的な方法だ。
その結果、（非常に）大胆で、複雑な カクテルが できあがる。 スモーキー、フローラル、フルーティー、サワー、砂糖はほとんど使わず、 フェイサル・モクシャーヌのカクテルは、アルコールの有無にかかわらず、それ自体が経験である。モクテルという言葉に馴染みのないミクソロジストは、アルコールフリーのカクテルという言葉を好むが、それはアルコールを含むカクテルと同じくらい繊細で研究されたカクテルを想像しているからだ。
アルボレのシェフ、アシュウィン・マリウスと パティシエ、プリスカ・ティスイユの指導の下、甘く香ばしい小皿料理をシェアするメニューでは、料理とカクテルのペアリングを楽しむことができる：エノキの天ぷら（10ユーロ）、シラチャマヨネーズにつけて食べる風通しの良い一品、カリカリのハルーミ（11ユーロ）、リンゴの薬味、タラのアクラス（12ユーロ）、グリーンハリッサ風味の真鯛のタコス（13ユーロ）など。ボリュームがあり、よく練られた料理は、どれも生き生きとした調味料で引き立てられている。
ミクソロジーとガストロノミーの結びつきをさらに強調するため、タラエでは季節に一度、料理とカクテルのペアリングをテーマにした4人での懇親会「フロレゾン」を開催している。最新のゲストシェフは、シャトー・デ・フルールのOMAの パク・ジヘ氏だった！
所在地
タラエ
Passage Puteaux
75008 Paris 8
料金表
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
