韓国料理には、ビビンバ、バンチャンを使った焼肉、パジョンなど、どんなにおいしい料理でも、それ以上のものがある。韓国の ネオ・ガストロノミーは何よりも、フランス人の味覚がほとんど知らないハーブや調味料で繊細に味付けされた料理であり、ミニマルなプレゼンテーションでその繊細さを表現することが多い。
シェフ、 パク・ジヘが経営するフレンチ・コリアンにインスパイアされた ビストロ・レストラン 、OMAは、9区で大成功を収めた後、シャンゼリゼ通りから 目と鼻の先にあるブティックホテル、シャトー・デ・フルールに移転した。
韓国 出身だが、養子縁組によって心はパリジェンヌとなったこの独学シェフは、幼い頃に父親と一緒に作った料理の発見に触発され、16年もの間、「オマ」（韓国語で「母親」）のように情熱と寛大さをもって料理への愛を育んできた。
OMAのメニューは、よく調達されたフランス産の食材を使った家庭料理で、シェフのパク・ジヘを形作っている2つの文化圏の食材や調味料をあちこちに使った、時には肉っぽく、時にはヨード臭く、時には植物性のレシピだ。前菜が5品、メインが6品、デザートが5品、それで十分だ。
メニューは 秋の味覚ばかり 。前菜には、ローストオニオン（12ユーロ）にゴルゴンゾーラとパルメザンのクリームを添えたものがあり、タマネギの自然な甘みとクリーミーでチーズの風味が調和している。韓国があなたの皿の上にあることは間違いない。
時間が経つにつれ、お料理はテーブルの上に流れ続け、カクテルはグラスの中に目に見えて落ちていく。専属のミクソロジストが作るカクテルは驚くほど独創的で、バタフライ・カクテル（バタフライピーの花を浸み込ませたアクアビット、バイオレット・リキュール、バーベナ・シロップ、ヴェルジュース、スパークリング・ホワイト・ティーとオーガニック・ダージリン、バジル・フラワー）のように、最後の一滴まで楽しむことができる；18ユーロ）、ジャスミン・ブロッサム・カクテル（オーガニック・キヌア・ウォッカ、エルダーフラワー・コーディアル、シナモンのつぼみ、クランベリー・ジュース、マンダリン・グラニュレート、ジャスミンの花、17ユーロ）。
料理に関しては、シェフの代表作である OMAライス（23ユーロ）は外せない。悪魔のようにとろける牛肉の細切り、半熟卵、パリパリの海苔の千切り、味覚を目覚めさせる大根のピクルスが添えられており、これが店の看板メニューであるのも頷ける絶品だ。キムチ・チャツネをトッピングしたタコ（33ユーロ）も絶品だ。
残念ながら、デザートを食べる時間はなかった。というのも、たっぷりと盛られたOMAライスが私たちの胃袋を占領しすぎたからだ。しかし、それは一時的な休息に過ぎない！朴智惠シェフの気さくさ、創意工夫、そして技術力に後押しされ、この新しい住所は間違いなくチェックする価値がある。
所在地
ホテル・シャトー・デ・フルール
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
