ヴェルサイユ宮殿での極秘ブランチ

あまり知られていないが、アラン・デュカスが経営するミシュランの星付きレストラン「ル・グラン・コントローレ」では、毎週日曜日にヴェルサイユ宮殿のオランジュリーを見下ろす洗練されたブランチを提供している。ひとときの王室気分で、自分へのご褒美にいかがだろうか。

オテル・デ・エイレルの中心に位置するグラン・コントロルは、ヴェルサイユ宮殿のオランジュリーに面した恵まれたロケーションだけでなく、ユニークなサンデー・ブランチでも際立っています。アラン・デュカスの指導の下、ミシュランの星を獲得したこのレストランでは、歴史に彩られた空間で、エレガントなプレゼンテーションと繊細な味わいが融合した料理を楽しむことができる。

到着するやいなや、その内装に心を奪われる。時代衣装に身を包んだ付き人が出迎えてくれるなんて、そうそうあることではない！時代物の家具やラウンジには、細部まで丁寧に保存された歴史的なディテールが満載だ。アリエール・キャビネットとグラン・キャビネットは、クリーム色の壁と金色の色調で、宮廷の帰還を待っているかのようだ。刺繍が施された白いテーブルクロスの上には特別な食器が置かれ、テーブルの各要素がグラン・セーユ時代の食器へのオマージュとなっている。

ブランチは、往年の王室の祝宴にふさわしい、正真正銘の宴となった。アラン・デュカスの指揮のもと、最高級の食材がシェフ、ステファン・デュシロンの手によって生まれ変わる。ルイ14世とその宮廷を喜ばせたであろう料理を現代的に再解釈した料理が次々と登場する。

お皿の上では、クレソンのヴルーテが鶏肉のパテ・アン・クルートと肩を並べ、お好みで用意された卵料理は、スモークサーモン、仔牛のパストラミ、黒トリュフの切れ端といった高貴な付け合わせで飾られている。海と牧草地も登場し、スケトウダラのオー・ナチュレルや仔牛のチャックの煮込みなど、それぞれが味とテロワールの物語を語る。

ブランチメニュー

ホットドリンク

アメリカンコーヒー、エスプレッソ、カフェインレスエスプレッソ
ダブルエスプレッソ／ダブルカフェインレスエスプレッソ
カプチーノ、カフェラテ、カフェマキアート
各種紅茶とインフュージョン
パリのアラン・デュカス社のホットチョコレート
抹茶ラテ

フレッシュフルーツジュース

オレンジ、グレープフルーツ、レモン、青りんご、パイナップル、にんじん

パン、ブリオッシュ、サイドディッシュ

パンの盛り合わせ
ブリオッシュ、クロワッサン、パンオショコラ
ファームバター、オーガニックジャム、蜂蜜

シグネチャー

クレソンのスープ、生クリーム、トースト
フォアグラとピスタチオのパテ・アン・クルート
選べる卵：ポーチド、フライド、スクランブル
付け合わせ：スモークサーモン、仔牛のパストラミ、黒トリュフ、コンテチーズ、ほうれん草、カリカリベーコン

海

仔牛のオーナチュール、ラディッシュ、イル・ド・フランスのスクリーヌ
または
グレイジング
仔牛の煮込み、カボチャとエンドウ豆のオー・ジュ

ガーデン

スペルト小麦のクックポット、アーティチョーク、パルメザン

熟成チーズのセレクション

ペストリー

チョコレート・プロフィトロール（パリ製造
イチゴのタルト、生クリーム添え
フレッシュフルーツ
ラムババ
ホワイトティー、バラとルバーブのパブロバ
ヘーゼルナッツとカゼット・ド・ブルゴーニュのケーキ

次から次へと生み出される作品に感嘆しているうちに、時間が止まってしまったかのようだ。セッティングの美しさと食事の素晴らしさに、会話も弾む。ブランチの最後には、才能豊かなペストリーシェフ、アイメリック・ピナール（彼のティータイムは私たちも大好きだった）が作る美味しいチーズとペストリーが供される。おすすめはヘーゼルナッツのサクセス。