ヴィーガンレストランが首都のあちこちにでき始めているのなら、本物の肉料理店が静かになっているわけではあるまい。それどころか、だ。しかし、いまや多くの消費者にとって、品質と卓越性がより重要視されているのだ。
L'Atelier Carnemは、3週間の作業の後、わずか2ヶ月でオープンしましたが、この分野での見本となる可能性は十分にあります。5区の観光地であるポット・ド・フェール通りに位置するこの新しい住所は、非常に意外であると言わざるを得ない。
この新しいレストランを経営するのは、同じ通りに店を構えるリュック・ガルニエと アレックス・プッチ。
アトリエ・カーネム」は、肉をメインにしたレストランです。しかし、ただの肉ではありません。このレストランでは、価格もさることながら、何よりもお皿の上で味わうことのできる特別な肉について話しているのです。
メニューの良さを知ってもらうために、気さくなアレックスはテイスティングメニューを提供してくれた（メニューは近日公開予定）。
食のショーが始まる前に、私は、ハート・オブ・オークのテーブル、オープンキッチン、そして驚いたことに地面には砂が敷かれている、とても美しい部屋を発見し、幸せな気分になりました。アトリエ・カーネムには美しいワインセラーもあり、お客さんは自由に見学することができます。
しかし、メニューに話を戻そう。2人で シェアする有名な リブ肉はもちろん、アンガス牛のフランクステーキや 「家庭的な」ローストビーフなど、数種類の肉が用意されている。
しかし、ラトリエ・カルネムの強みは、以下の点にある。独自の品質（肉質と風味）で選ばれた特別なリブステーキだ。 ニュージーランド産、ウルグアイ産、アルゼンチン産のこれらの肉は、アラカルトまたはバーベキューの2つの方法で味わうことができ、副菜（シェフのピュレ、ホームフライ、若芽のナッツ入りサラダまたはアラカルトの有機野菜）も選ぶことができます。 ラトリエ・カルネムは、肉製品に関しては、動物のトレーサビリティを尊重し、持続可能な農法を採用している生産者や肉屋と取引することにしています。
テイスティングは、ラ・プランチャで調理された アルゼンチン産のアントルコートから始まります。この料理では、肉を引き立てるための装飾は必要なく、肉だけで十分であり、このとろけるような一面だけが私たちの舌を喜ばせるのです。
ウルグアイ産の リブステーキはラ・プランチャで調理され、より個性的な味わいです。
私たちのお気に入りはオーストラリア産のリヴァリーヌで、バーベキューで完璧に焼き上げられ、少し霜降りの味わいも加わっています。
最後に、バナナ、バニラ、イチゴの3種のムースを添えて、完璧な消化を目指します。フレッシュで軽やかな味わいは、この上なく素晴らしい食事の締めくくりに最適です。
音楽好きの方のために、このレストランでは、夜になるとアーティストを迎えて、落ち着いた音楽を聴くことができるそうです。私たちは、才能あふれるエリス・レスリンガーを迎えて、楽しいひとときを過ごしました。
つまり、非の打ちどころのないもてなし、オリジナルなコンセプト、妥協のない品質、そしてフレンドリーな雰囲気の「アトリエ カルネム」は、肉好きなら一見の価値があることがおわかりいただけただろう。
なお、この店では、（すでにある）優れたフランスワインのセレクションに加え、肉と同じ国の外国産ワインも提供する予定だそうだ。
最後に、ブランチがお好きな方は、日曜日のブランチをお見逃しなく。
実用的な情報:
ラトリエ・カルネム
5 rue du pot de fer, 75005 Paris（ポット・ド・フェール通り、75005パリ
毎日午後6時30分から午前1時まで営業
価格。 肉料理のバーバックまたはバーブク 26 € / 特別なアントルコート 32 € / フォーミュラ 35 €：お好きな料理（アンガス牛のフランクステーキ、リムーザン牛のTボーン、本日のアントルコートまたは本日のランプステーキのフィレ） + マルゴー2007ワインと本日のデザート
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