レトロな雰囲気の伝統的な中華料理店「レッド・カッツ

伝統とモダンが融合したレストラン「レッド・カッツ」は、中国料理の偉大な古典に敬意を表し、真に素晴らしい環境で完璧に仕上げたメニューを披露する。

サンティエの中心に、 ウォン・カーウァイ映画のような内装の新しい中華レストランがオープンした。その名も「レッド・カッツ」（知る人ぞ知る、漫画『キャッツ・アイズ』にちなんだもの）。

朱色の外観が目を引くこの中華料理のテーブルの後ろにいるのは、子供の頃から中華料理を食べさせられてきた3人の中国系フランス人の友人たちだ。クレール・ホアン、エレーヌ・ディン、エレーヌ・ホアンの3人は、自分たちの子供の頃の伝統的な料理に敬意を表しながら、西洋のモダンさを軽んじることなく、自分たちの店を作りたかったのだ。

レトロな装飾が 3フロアに渡って施されたレッド・カッツは、華やかな住所の条件をすべて満たしている。ルイ・モルガン・スタジオがデザインした内装は、ファブリック、タペストリー、高級木材、大理石、鏡が調和し、豪華さと1930年代のエレガンスがあふれている。画家ソランジュがデザインした無垢材の中央バー、花柄のバンケット、オニキス大理石を使ったウォーターグリーンのテーブル、1階を覆う見事なモザイク、高いガラス屋根の下を飛ぶような、 古代中国の家屋を思わせる手作りのランプシェード...。全体に センスの良さが滲み出ている。

地下も同様で、驚きに満ちている。個室にもできる 控えめで魅力的な部屋が3つある。重厚なカーテンの奥にひっそりと佇むテーブル・ドート、全体が鏡で覆われた2つ目の部屋、そしてさらに隠れた3つ目の部屋は、鏡を押し戻すと姿を現し、中央の赤い大理石の重厚なテーブルを囲んで14人以上のゲストが着席できる。

店内の雰囲気に感嘆したら、次はメニューを見てみよう。 中国各地の 伝統料理と、西洋の味覚に 合わせたモダンな料理がミックスされている。すべて厨房にいる3人のシェフの手によるもので、1人は点心、1人は中華鍋、1人はロティサリーだ。

どれもその使命に秀でている。点心は特に美味しく、デュオ・ボックス（12個入り38ユーロ）やトレジャー・ボックス（24個入り68ユーロ）は、手作りの驚きをすべて味わうのに理想的なオプションだ：広東料理の大定番、エビ入りハカオ（4個入り14ユーロ）またはベジタリアン（4個入り12ユーロ）、豚肉とエビを詰めたシウマイ（4個入り14ユーロ）、サッパリしたスープがたっぷり入った豚肉入り小籠包（6個入り18ユーロ）または鶏肉入り小籠包（6個入り18ユーロ）など。

その他、四川の香辛料と唐辛子で炒めた ラージチキン（27ユーロ）、ガーリックパン粉の上に乗せたブラックタイガー海老（28ユーロ）、ベジタリアン向けのチャオミャン炒め麺（14ユーロ）、そして最後が、とろけるような食感がたまらない 茄子の玉香ソース（22ユーロ）だ。

唯一の心残りは北京ダックを試せなかったことだ。ハーフ（58ユーロ）かホール（120ユーロ）があり、調理法に則って提供される。丹念に漆塗りを施し、赤酢、麦芽糖、スパイスをブレンドしたスープに漬け込み、ネギ、リンゴ、ニンニク、スターアニス、カシアシナモン、ローリエの葉を詰め、皮がパリッとし、身が柔らかくなるように焼くまで、準備に2日はかかる。