フアン・アルベラエスは、キッチンでの無駄を省き、魚など季節を大切にしたスマートな料理を追求してきました。
今日は、著書『Cook, Share』から、ご家庭で試していただきたいレシピをご紹介します。古いパンと残ったチーズに第二の人生を与える、世界一のクロックムッシュです。
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クロックムッシュのレシピ by Juan Arbelaez
2人分
準備時間：35分
調理時間： 10分
材料は
サンドイッチ用パン5枚
モルネイソース用：
小麦粉 50g
バター 50g
牛乳 500g
グリュイエールチーズ（すりおろし）150g
粒胡椒4回転
塩 ひとつまみ
ホワイトハム 5枚
グラタン用 ：
すりおろしたグリュイエール 1掴み
準備すること
オーブンを220℃に予熱しておく。
パンをトーストする。
モルネイソースは、バターを溶かします。泡が立ったら、火から下ろして小麦粉を加える。泡立て器で激しく混ぜる。
均質になったら、中火で2～3分加熱する。
牛乳を加え、泡立てながら弱火で煮込み、火から下ろしてチーズを加え、なめらかになるまで再び泡立てる。
取り出して味を調え、そのまま冷ます。
組み立てる：
トーストしたパンの上に、モルネイソースをのせ、次にハムのスライスをのせる。この工程を5回繰り返す。
最後の1枚は、モルネイを少々、すりおろしたチーズをのせ、クロックをオーブンで5分焼く。
表層に焼き色がついたらオーブンから取り出す。
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