ラ・レゼルヴ・エデンオラックのレストラン「ラ・ムーニャ」の シェフ、郡司ハンガートナー智子は、監禁中の皆さんのこと、特にお腹のことを思っています。
この困難な時期に台所の楽しみを変えるために、シェフが 蜂蜜とマスタードを使ったサーモンのタタキのレシピを紹介しています。試してみましょうか。
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ハチミツとからし味噌のサーモンタタキのレシピ by Tomoko Gunji Hangartner
2人分
原材料:
- サクサーモン 約200g
- 塩、胡椒
味噌ベース
- 白みそ 135g
- はちみつ 50g
- 日本酒 45ml（メチル化スピリッツ）
- 本みりん 45ml（メチル化スピリッツ）
- 米酢 43ml
- からし粉 30g
トッピング:
イクラのキャビア、マイクログリーン、ビーツベビー、伊藤とうがらし
準備すること。
1.サーモンは塩・コショウで味付けする。5分以上放置してください。氷水（鮭が入る大きさ）を用意する。フライパンを中火で熱する。味付けしたサーモンを片面5秒ずつ封じる（油なし）。氷水に入れて加熱を止め（最大5分）、取り出してペーパーで拭き取ります。
2.味噌の素を全て混ぜ合わせる。
3.からし」はぬるま湯小さじ1程度で溶かします)。味噌の素、米酢、からしを混ぜ合わせる。
4.炙ったサーモンをスライスする。皿の底にはちみつからし入り味噌ソースを敷き、その上に鮭の切り身を丁寧に並べる。飾り付けをする。
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