ママ・ニッサ：パリのアルジェリア料理レストラン

食の発見がお好きなら、パリ2区に行かれることを強くお勧めする。2020年9月1日、活気あふれるモントルグイユ地区の目立たない通りに、ママ・ニッサがオープンした。この温かくフレンドリーなレストランを切り盛りするのは、ハナネさん。アルジェリアで生まれた彼女は、1990年代初めに両親、兄弟、姉妹とともにラ・クルヌーブに移り住んだ。

ある日、料理上手だった母親が、当時の習慣で結婚後にもらったレシピ本を彼女に渡した。その時、花音はついに夢中になった。ページをめくるうちに、思い出と発見が交錯し、信じられないほどの情熱が生まれた。その情熱はやがて、この恐ろしい 文化遺産を伝え、保存したいという純粋な願望へと発展していった。

花音はその後、2018年に有名なフェランディ・スクールとそのインキュベーターに参加し、料理と起業家精神の加速プログラムに参加した後、キャリアを根本的に変え、自分のレストランを開くことを決意した。そして彼女のプロジェクトは、コンセプト・ラボの起業家コンペティションの審査員の度肝を抜き、一等賞を獲得した！

9月初め、ハナンの夢はママ・ニッサのオープンとともに現実のものとなった。ニッサとは、彼女の母アニッサに対する父親のニックネームである。

ママ・ニッサには何があるのだろう？この 「ファスト・グッド」 コンセプトのレストランでは、温かいもてなしとともに、アルジェリアのテロワールへの飛び込みが約束されている 。

テイスティングは、有名な「コカ」詰めターンオーバーから始まる。ベジタリアン、牛肉入り、ほうれん草入り、ツナ入り...お好みでどうぞ！私たちは、トマト、赤玉ねぎ、ピーマンを詰めた古典的なフリタ風のものに夢中です。この2つの"コカ"には、クミンで味付けされたオラン産ひよこ豆粉の典型的なフラン、"カレンティカ "を添えている。純粋な喜びだ！

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私たちはグルメの旅をレクタの味で続けた。これは放し飼いの鶏肉を蒸した細いパスタで、シナモン、カブ、香り高いスープがトッピングされている。完璧な味付けとバランスのとれた素晴らしい発見だった。

反対側のお気に入りは、新鮮なハーブとスパイスでピーマンを数時間煮込んだシャクシュカ（アニッサが考案）。グルメで、ボリュームがあり、カラフルで、悪魔のようにおいしい！

その他、 ママ・ニッサは カビル産大麦のクスクスにベビーベジタブルを添えて...。そして、すぐにでもお伝えしたいのですが、花音は季節ごとにメニューを更新するアイデアには事欠きません。次のメニューは？チョルバス、チッタ、ベルクーケ。

このおいしい経験を締めくくるのに、デザートを食べずに帰るわけにはいかない。伝統的なセモリナとオレンジのケーキ、ベスブーサには、これまた自家製の ミントティーが添えられている。信じられないような発見に満ちた思い出深い旅を締めくくるのに、これ以上の方法があるだろうか！

そうそう、忘れるところだったが、これらの料理はおいしいだけでなく、ヘルシーであることも意図されている。店内であれ、テイクアウトであれ、デリバリーであれ、節操なく楽しんでいただきたい。