パリのMISU：伝統的な韓国料理に舌鼓を打つ

周知の事実だ。数年前から、Kフードはビビンバ、マンドゥス、プルコギなどで首都の特定の地区を侵略し、食べ歩きが大好きな美食家たちを喜ばせている。しかし、本当の韓国料理を知っているだろうか？究極のソウル体験なら、MISUへ。パリ15区に位置するこのレストランは、断固としてモダンなスタイルで本場の韓国 料理を讃える。

2023年夏にオープン予定のこの超グルメ・レストランを手がけるのは、 リンダ・リー。韓国料理のエキスパートと称されるリンダ・リーは、すでに英国で6軒の韓国料理レストランを経営しているほか、パリ9区ではオン・ザ・バブも 経営している。

そのリンダ・リーが、この新店舗のために、韓国の屋台料理から離れ、韓国直輸入の本物の料理を提供することにした。それを発見するために、MISUのドアを開けよう。伝統とモダンが融合した洗練されたミニマルな店内は、むき出しの石壁と繊細な食器で、あっという間にアジアへと誘われる。

旅は「バンサン」の伝統に敬意を表したメニューとともに続く。しかし、「バンサン」とはいったい何なのだろう？朝鮮時代の王や貴族のために伝統的に作られた食卓のことだ。食卓は、主菜の周りにご飯といくつかの小さなおかずで構成されている。

しかし、伝統的な「バンサン」スタイルで供されるメインディッシュの前に、食欲をそそる前菜の時間だ。肉食系には、洋ナシとうずらの卵の黄身を添えた牛肉のタルタル・オ・クトーや、少し甘めのチリソースをかけた鶏肉のフリット「ダッカンジョン」など、MISUのメニューには8種類以上の前菜がある。

最後に、「ロイヤル・トッポキ」に誘惑されてみよう。小さな米麺、野菜、キノコ、ほんのり甘い醤油を使った美味しい料理で、満場一致の評価を得ている！餃子のような焼きラビオリだが、この場合は海老が添えられている。薄くておいしいので、もっと食べたい！このラビオリは鶏肉や豚肉入りもある。

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旅はメインディッシュへと続く。バンサン」の伝統に則り、各料理は美しい大皿に盛られ、中央にはメインの皿を囲むようにいくつかの小さなおかず（小さなオムレツ、焼き豆腐、キャベツのピクルス、グリーンサラダ...）が並ぶ。片側は、キムチと海老を炒めたご飯のジューシーな「キムチボクンバブ」。もう一方の有名な「ダク・チム・バンサン」は、醤油で 煮込んだ鶏肉料理で、一口目から虜になるだろう。味のバランスが絶妙で、調理法もマスターしているこの料理は特筆ものだ！

デザートの誘惑には勝てなかった。これを食べずに帰るのは間違いだった。甘いものが好きな人のために、MISUには美味しい 抹茶のクリームブリュレや、白あんがたっぷり入った超贅沢な黒ごまのフリッターなど、4種類のデザートがメニューにある。

これらのジューシーな料理のお供には、ワイン、紅茶、カクテルから選ぶことができる。例えば、焼酎（韓国で人気の蒸留酒）、レモン、蜂蜜、ソーダで作った爽やかな「ハニーレモン」など。

前菜からデザート、メインディッシュまで、MISUは私たちを「朝凪の国」への旅へと誘うことに成功している！