素晴らしいメンセ、セラエ、そしてレ・パリジャンのブルジョワ・メニューの後、 シェフのティボー・ソンバルディエは 新レストラン「Mojju」で全く異なる食の冒険に乗り出す。この 元トップシェフは今回、韓国料理にフランス料理のひねりを加えた、他国の美食を試している。
アンヴァリッドにほど近い 7区にあるこの 韓国料理店のドアを開けると、ドレナヴァン・スタジオが韓国の伝統的な家屋である韓屋のコードを用いてデザインした、美しく没入感のある内装が目に飛び込んでくる。丸みを帯びた照明、アジアン・オブジェ、プリント生地のベンチ、堂々としたバーなど、温かみのあるエキゾチックな雰囲気だ。
全州（チョンジュ）産の発酵米酒を店名とするこのレストランで、ティボー・ソンバルディエは、朝凪の国の偉大な古典をフランス人の味覚に合うようにアレンジしたメニューを披露する。メニューの目玉は、火を囲んで焼く 韓国風バーベキューだ。
韓国の味をビストロのノウハウとうまく融合させるため、ソンバルディエ・シェフは信頼するイム・ホスブ・シェフを厨房に置いた。愛想のいいシェフは、本日の料理（週替わりのランチメニューがあり、ライス、バンチャン、スープ付きで24ユーロ）や ブラインド・テイスティング・メニュー「テイスト・オブ・モジュ」（65ユーロ）の説明をしてくれる。
スモールサイズとミディアムサイズがあり、店の全体的な印象をつかむのに最適だ。牛鱚のタルタル、韓国梨、柚子、セベット（16ユーロ）、牡蠣の白キムチ、フェンネル、コチュジャン和え（16ユーロ）、海老、豆腐、椎茸のチヂミ（12ユーロ）、スズキのセビーチェ、白キムチ、白菜（16ユーロ）、次のコースに移る前に 海老、味噌、エノキの スープで洗い流す。
冷菜はバランスが取れているが、私たちの意見では、シェフはパリジャンたちの味覚に火をつけることを恐れずに、韓国料理の呪文（つまりスパイス）をもっと押し出すことができるだろう。ティボー・ソンバルディエは調味料やソースをフランス人の味覚に合わせることにしているため、韓国料理に慣れ親しんでいる人にとっては、モジュの創作料理は少しあっさりしすぎているかもしれない。
バーベキューでは、地元の生産者から仕入れた肉や フランスの漁場から仕入れた 魚が食べられる。 鮟鱇の味噌塗りバーベキュー（24ユーロ）、 鴨の味噌漬け（23ユーロ）、LAギャルビー牛のカルビ（25ユーロ）など。
大根のピリ辛ソース、アスパラガスの醤油漬け、キムチ、そしてゴマ、ワサビペースト、キムチ味噌の3種のソース。
デザートも完璧で、ティボー・ソンバルディエのシグネチャー・デザートのひとつであるプラリネ・チョコレート・ムースと黒ゴマ・アイスクリーム（11ユーロ）、トーストしたソバ粉と大豆のキャラメル・クリーム（11ユーロ）などが嬉しい。もちろん、焼酎のグラスも忘れてはならない。キョンベ！
