素晴らしいメンセ、セラエ、そしてレ・パリジャンのブルジョワ・メニューの後、 シェフのティボー・ソンバルディエは 新レストラン「 Mojju」で全く異なる食の冒険に乗り出す。この 元トップシェフは今回、韓国料理にフランス料理のひねりを加えた、他国の美食を試している。
アンヴァリッドにほど近い 7区にあるこの 韓国料理店のドアを開けると、ドレナヴァン・スタジオによる、韓国の伝統的な家屋である韓屋（ハノク）をモチーフにした没入感のある内装が目に飛び込んでくる。丸みを帯びた照明器具、アジアン・オブジェ、プリント生地のベンチ、堂々としたバーなど、温かくエキゾチックな雰囲気が漂っている。
全州（チョンジュ）産の米発酵酒を店名とするこのレストランで、ティボー・ソンバルディエは、朝凪の国の偉大な伝統料理をフランス人の味覚に合うようにアレンジしたメニューを披露する。メニューの目玉は、火を囲んで焼く 韓国風バーベキューだ。
ソンバルディエ・シェフは、韓国の味とビストロのノウハウをうまく融合させるため、信頼するイム・ホソブシェフを厨房に配置した。愛想の良いシェフは、本日の料理（週替わりのランチメニューがあり、ライス、バンチャン、スープ付きで24ユーロ）や ブラインド・テイスティング・メニュー「Taste of Mojju」（65ユーロ）の説明をしてくれる。
スモールサイズとミディアムサイズのメニューがあり、店全体の印象をつかむのに最適だ。牛鱚のタルタル、韓国産梨、柚子、セベット（16ユーロ）、牡蠣の白キムチ、フェンネル、コチュジャン和え（16ユーロ）、海老、豆腐、椎茸のチヂミ（12ユーロ）、スズキのセビーチェ、白キムチ、白菜（16ユーロ）、次のコースに移る前に 海老、味噌、エノキの スープで洗い流す。
冷製料理はバランスが取れているが、私たちの意見では、シェフはパリの味覚に火をつけることを恐れずに、韓国料理の香辛料をもっと押し出すことができるだろう。ティボー・ソンバルディエは、調味料やソースをフランス人の味覚に合わせることにしているので、韓国料理に慣れている人は、モジュの創作料理が少しあっさりしすぎていると感じるかもしれない。
地元の生産者から仕入れた肉や フランスの漁場から仕入れた 魚が並ぶバーベキューでは、 鮟鱇の味噌塗りバーベキュー（24ユーロ）、 鴨の味噌漬け（23ユーロ）、LAガルビー牛のカルビ（25ユーロ）などが味わえる。
大根のチリソース、ワイルドアスパラガスの醤油漬け、キムチ、そしてゴマ、ワサビペースト、キムチ味噌の3種のソースだ。
デザートは完璧で、ティボー・ソンバルディエのシグネチャー・デザートのひとつであるプラリネ・チョコレート・ムースと黒ゴマ・アイスクリーム（11ユーロ）、トーストしたソバ粉と大豆のキャラメル・クリーム（11ユーロ）などが嬉しい。もちろん、焼酎のグラスも忘れてはならない。キョンベ！
