イヴリーヌの星付きロカボレストラン、ル・パノラミック。

ジヴェルニーに近く、ヴェトイユや ラ・ロッシュ・ギヨンにも近い、イヴリーヌ地方のロマンチックなドメーヌ・ドゥ・ラ・コーニッシュの中にあるレストラン「パノラミック」は、遠出をすることなく緑を満喫できる理想的なスポットです。大きな窓からは、イル・ド・フランス地方でも指折りのセーヌ河の眺めが楽しめる。

印象派の絵画にふさわしいこの空間で、2018年からレストランの指揮を執るガイタン・ペルリの料理を堪能しよう。ちなみに、ガイタン・ペルリはミシュランの星付きレストランでは知らぬ人はいない存在で、ダヴィ・ティソ、ヤニック・アレノ、エリック・フレションのもと、特に「ル・ブリストル」と「ル・ムーリス」で働いてきた。

2018年、レストラン「パノラミック」でミシュランの星を獲得したばかりのジュリアン・ラズモンが、私生活に専念することを決意し、元同僚のガエタンに後任を依頼した。ガエタンはそのチャンスに飛びつき、ミシュランの星とそのレベルを維持することの難しさをよく理解しながら、友人の後を継ぐために腕まくりをした。彼はCOVID後の期間を利用してメニューを一新し、それ以来、地元の食材を中心とした3品から7品までの単一メニューを選ぶようになった。

長い間レストランとともにあった古く複雑なメニューは、2週間ごとに変わる儚いメニューに取って代わられた。メニューには季節の食材や主に地元の食材が使われている。

この戦略の狙いは、コストをコントロールし、無駄やロスを減らし、仕入先の都合や意欲に左右されることを避け、短絡的思考を促し、地元産の食材を最大限に活用することにある。パンとウィーンのペストリーでさえ、自社ベーカリーで製造されたものです。

夏の訪問では、真鯛の上質なカルパッチョや、ロモワのビオ農場で採れた茄子のキャビア添え、固めたばかりのカラビネロ、前菜の貝のスープなど、トマトへの頌歌を発見した。

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メインディッシュでは、花を詰めてローストしたクルジェットのムースリーヌに、ラ・プランチャで調理しカレーバターをトッピングした天然スズキが添えられ、洗練されたとろけるような味わいだった。ビーツのムースリーヌの上に、ソテーパンで焼いた鴨のフィレを乗せたプラムは、豊かな風味と新鮮さがあった。

ブラックベリーのコンポートとヴィネグレット、イチゴと胡椒のソルベ、バニラのガナッシュから成るデザートだ。私の相棒は、抹茶のシュトロイゼルと煎じたビートミルク、柚子ジェル、大葉の結晶、ミルクアイスクリーム添えがお気に入り。これらは素晴らしい発見だ。

要するに、ご想像の通り、これらのメニューは到着したときには違っているのだ。メニューは発表されるが、その日の市場や仕入れによって変わることもある。しかし、新鮮さは保証される。つまり、イヴリーヌ 地方で特別な日にふさわしいレストランをお探しの方、 週末を ロマンチックな雰囲気で過ごしたい方、息をのむような眺めの洗練されたレストランをお探しの方、ぜひこのレストランをご利用ください。

レストランは水曜日から土曜日までランチとディナーで営業している。 日曜日と 祝日は、ル・ベルヴェデ ールの ブランチ・タイム。11時30分から14時30分まで、大人55ユーロ、子供25ユーロで食べ放題のビュッフェが楽しめる。ご予約をお忘れなく。

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