프랑스-일본-모로코 풍미의 19구 너겟 페이스트리 전문점, 은행(Ginko)

은행나무는 19구에 위치한 이 작은 동네 제과점의 이름입니다. 여행의 풍미가 느껴지는 창의적인 페이스트리를 맛볼 수 있는 곳으로, 에디터들이 정말 좋아하는 곳이에요.

파리 19구 중심부에 위치한은행나무는 프랑스-일본-모로코제과점으로, 2022년 4월에 문을 연 이래 이 지역에 즐거움을 선사하고 있습니다. 부테 쇼몽 공원 바로 옆에 있는 세계 각국의 맛의 보고입니다.

이 독특한 장소는 재능 있는 사람들의 연합의 결과물입니다: 바로 야마가타 사요와 오스만 엘 오라우이입니다. 이 분야에서 20년 이상의 경력을 가진 두 장인은 이중 문화적 뿌리와 배경을 결합하여 전통적이면서도 혁신적인 메뉴를 만들어 냈습니다.

일본계 미국인인야마가타 사요는 뉴욕에서 경력을 시작하여 세계무역센터의 '이탈리' 같은 유명 레스토랑에서 자신의 예술을 완성했습니다. 더 완벽한 기술을 익히고 싶었던 그녀는 파리의 페랑디 학교로 향했습니다. 2018년 호텔 르 브리스톨에서 오스만을 만나게 되면서 두 사람의 협업이 시작되었습니다.

오스만엘 오라우이는 프랑스와 모로코 문화의 융합을 구현합니다. 그는 14살 때부터 고향인 샤텔레로에서 제과 제빵의 세계에 푹 빠져 살았습니다. 제빵, 제과, 제빵사 자격증을 취득한 그는 라 메종 뒤 쇼콜라, 시릴 리냑, 라두레, 플라자 아테네 등 유명 제과점에서 교육을 계속했습니다. 브리스톨에서 두 사람은 현재 라두레에서 일하고 있는 재능 있는 셰프 줄리앙 알바레즈와 함께 일하게 되었습니다.

은행나무의 작품은 여행으로 초대합니다. 건포도 대신 피스타치오를 넣은 빵 등 클래식한 비엔나 페이스트리가 독창적인 버전으로 재탄생했습니다. 페이스트리 쪽에서는 파리 베이루트 또는 볶은 일본 녹차를 곁들인 다크 초콜릿 생토노레를 맛볼 수 있습니다.

더 알아보기:

르 세이보르 도 오리엔트: 장미수 가나슈, 만다린 마멀레이드, 피스타치오 크런치.
다크 초콜릿 생토노레: 볶은 일본산 녹차의 풍미.
검은깨 앙트레메트
무화과타르트: 샹티이 겐마이차(볶은 쌀을 넣은 일본 녹차).

PDO 버터로 만든 비누아쥬는 크루아상 1.30유로, 페어링 오 쇼콜라 1.40유로입니다. 레몬 케이크, 더블 초콜릿 쿠키 또는 참깨 키나코(떡에 사용되는 밀가루)와 같은 케이크와 쿠키도 빼놓을 수 없습니다. 저희는 잘게 썬 아몬드를 화이트 초콜릿 프랄린 아이싱에 담근 매우 부드러운 아몬드케이크에 반했습니다. 땅콩과 땅콩 버터 쿠키에 대한 특별한 언급도 있었습니다. 중독성이 있으니 조심하세요!