방송 이후 탑 셰프에 출연한 많은 후보들이 파리에서 매우 흥미로운 레스토랑을 공개했습니다. 그중 한 명은 2년 전 스트라스부르 생드니에 첫 번째 파리 레스토랑을 오픈한 토마스 치숄름 셰프로, 매우 다채로운 시즌의 눈에 띄는 후보 중 한 명입니다.
초초라는 이름의 이 멋진 레스토랑은 정통 프랑스 요리를 선보입니다. 현지 미식가라면 아시겠지만, 초초는 르 벨 오르디네르의 자리를 이어받아 천장이 높은 매력적인 레스토랑을 운영하고 있습니다.
두 개의 대형 게스트 테이블이 있어 공간 걱정 없이 친구들과 함께 점심을 즐길 수 있으며, 편안한 연회장은 커플이 보다 프라이빗하게 식사할 수 있도록 도와줍니다. 일품요리 메뉴에서는 셰프의 기원을 기념하는 미국식 등 다양한 영향을 받은 창의적인 작은 접시 요리를 맛볼 수 있습니다.
그리고 항상 소규모의 헌신적인 생산자들이 생산한 아름답고 지속 가능한 농산물을 접시 중앙에 놓고 흥미로운 조합, 독창적인 조미료 및 특이한 프레젠테이션으로 강화하고자 하는 열망을 가지고 있습니다. 초초를 처음 방문했을 때 저희의 마음을 사로잡았다면, 2년 후 두 번째 방문에서는 첫인상을 재확인했습니다.
초초는 5코스 메뉴(72유로), 채식 메뉴(54유로) 또는 단품 메뉴를 통해 취향에 맞는 메뉴를 선택할 수 있는 수도에서 가장 흥미로운 레스토랑 중 하나예요. 그리고 항상 모든 요리에서 토마스 치숄름이 얼마나 수상과 인정을 받을 자격이 있는지 큰 소리로 외치는 작은 창의적인킥이 돋보입니다.
두 번째 방문에서는 파마산 소스와 보타르가, 홈메이드 김치를 곁들인 구운 화이트 아스파라거스 (18유로), 바비큐 그린 아스파라거스와 올리브 크림을 곁들인 황금 양고기 스위트브레드 (28유로), 다나카 아츠시의 위장 요리에서 영감을 받은 열 번째 소스 요리(12유로)를 맛볼 수 있었습니다: 과카몰리 같은 브로콜리 퓨레, 훈제 생크림, 캐러멜라이즈한 양파 수비스, 타라곤 오일 파우더와 칼라마타 올리브 파우더를 얹은 타라곤 엽록소 등 그래픽적인 조합이 돋보이는 요리입니다.
이 모든 작은 접시는 야채, 조미료, 오일, 소스 및 조상 보존 기술에 중점을두고 완벽하게 마스터되었지만 (Thomas Chisholm은 실험실에서 제철 농산물을 시럽, 식초 및 다양한 유산균 발효로 바꾸는 데 큰 즐거움을 느낍니다), 우리에게 가장 눈에 띄는 것은 구운 빵 뇨키였습니다, 그의 실험실에서 식초와 다양한 유산균 발효 ), 우리에게 가장 큰 인상을 준 요리는 의심 할 여지없이 구운 빵 뇨키, 세이지 크림, 호밀 된장과 보존 조미료 (€ 14), 작은 경이로움 - 그리고 우리는 우리의 말을 신중하게 무게를 측정합니다.
올해 최고의 시음회 중 하나입니다.
딸기 셔벗과 피오르 디 라떼 아이스크림(€12)과 타히티 바닐라, 블랙 레몬, 피칸, 알렛으로 만든 엄청나게 가벼운 디저트(€14) 등 디저트도 흠잡을 데가 없습니다. 아무리 반복해도 지나치지 않으니 초초에서 토마스 치숄름의 요리를 맛보세요!
