탑 셰프 시즌 14의 재능 있는 젊은 우승자휴고 리불레가 파리에 그루트라는 이름의 첫 번째 레스토랑을 오픈했습니다. 이 이름이 기억에 남는다면 가디언즈 오브 갤럭시에 나오는 이름이기 때문이기도 하지만, M6 요리 대회 시즌 2023을 지켜본 시청자들을 위한 사적인 농담이기도 합니다.
쇼드 데방
2025년 1월 8일부터 2월 8일까지 셰프 듀오 알반 오브레이(Albane Auvray) x 휴고 리불레(Hugo Riboulet), 켈리 졸리베(Kelly Jolivet) x 톰 라우(Tom Laureau)가 브누아 파리 레스토랑에서 또는 그루트 라 투르트에서 스트리트 푸드 버전으로 제공하는 특별한 투르트를 선보입니다. 안에는 푸아그라, 트러플, 스위트브레드, 죽음의 트럼펫, 양배추가 들어 있어요!
이 새로운 레스토랑의 이름은 그의 탑 셰프 팀 동료인 알반 오브레이의 충실한 양파 동반자에서 따온 것이니, 휴고 리불레가 그의 절친한 친구 알반과 함께 그루트를 오픈하는 것은 놀라운 일이 아닙니다! 파리 2구에 있는 레 할레에서 아주 가까운 거리에 있는 이 길거리 음식 가게를 오픈하기로 결정한 것은 매우 이례적인 일입니다. 파이!
오픈 키친을 마주보고 있는 카운터를 따라 10개의 좌석만 있는 이 작은 공간에서 미슐랭 스타 레스토랑에서 훈련받은 두 파트너는 길거리 음식과 미식의 교차로에서 전통 프랑스 요리의 위대한 고전의 접근 가능한 버전을 공개할 계획입니다. 물론 재료는 계절에 따라 신중하게 선택됩니다!
단품 메뉴에는 미각을 자극하고 입맛을 돋우는 4가지 레시피의 파이가 있습니다. 예를 들어, 전설적인 탑 셰프 대회에서 4명의 MOF의 만장일치로 찬사를 받은 알반의 시그니처 투르테 (16.90유로)는 감귤 버터에 셀러리 콩피를 넣고 밀푀유 모양으로 조립한 후 갈색 버섯, 양송이, 트럼펫 팔레, 훈제 마늘 크림, 그래니 스미스 사과를 얹은 악마처럼 야한 채식 투르테 (€16.90)를 맛볼 수 있죠.
노란 랑데르 가금류의 부드러운 최고급 요리, 갈색 버섯, 포르치니 버섯, 죽음의 트럼펫으로 만든 듀셀, 방목한 돼지와 송아지 고기, 양배추 엠부레로 구성된 휴고의 뚜르뜨 클래식 (€17.90)도 훌륭한 프랑스 요리에 대한 찬사입니다.
메종 르 부르도넥의 훈제 소시지, 감자, 양파 콩포트와 옐로 와인, 사부아 라클렛 치즈로 만든 투르뜨 구르망드 (€16.90) 도 중독성이 강하고 추운 날에 든든하게 즐길 수 있는 요리예요. 위고 에 알반에서는 파이를 찍어 먹을 수 있는 야채 양파 주스 (1.50유로)도 판매하니 꼭 드셔보세요!
이 푸짐한 파이와 함께 그루트는 다양한 방법으로 조리한 다양한 오이(5.95유로), 양 고추냉이와 구운 아몬드를 곁들인 그리비체와 같은 요구르트 소스를 곁들인 비트 (5.95유로), 맛있는 두바리 벨루테 (5.95유로) 등 야채에 중점을 둔매우 성공적인 반찬을 선보이고 있습니다. 디저트로는 버베나 시럽을 곁들인 제철 과일 나게 (€4.95)와 공기처럼 가벼운 티라무스 (€4.95) 두 가지를 선택할 수 있습니다.
휴고 리불레와 알반 오브레이는 준비 과정이 매우 복잡한 프랑스 요리의 고전적인 요리(특히 대량으로!)를 쉽게 만들지 않았지만, 훌륭하게 성공했어요. 가서 주소를 찾아보세요!
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