장 코빌로 셰프가 운영하는 단명했던 레스토랑, 코트 부용(Court-Bouillon)

2023년 탑 셰프에 참가하여 일반 대중에게 알려진 장 코빌로는 2024년 2월 12일부터 4월 12일까지 파리 17구에 위치한 짧은 역사의 레스토랑 코트 부용(Court-Bouillon)에 자리를 잡습니다. 프랑스 오베르뉴 지역 출신인 이 셰프는 자신의 고향에 대한 경의를 표하기 위해 소박한 향토 요리 (저희의 소박한 생각으로는 너무 소박한 요리)를 선보이려고 합니다.

메뉴에는 오베르뉴 출신 셰프의 소스로 재탄생한 프랑스 요리의 고전이 식탁에서만큼이나 스토브 뒤에서 재조명됩니다. 벨발을 통과하고 요리의 세계에서 점차적으로 도약하고있는이 젊은 셰프의 첫 걸음입니다.

화요일부터 금요일까지 저녁에만 영업하는 이 레스토랑의 좌석 수는 20석에 불과하며 25유로와 30유로의 두 가지 메뉴를 제공합니다. 짧은 메뉴는 3가지 스타터, 3가지 메인 코스, 치즈, 3가지 디저트로 구성되며, 모두 시장에서 들어오는 재료에 따라 메뉴가 바뀝니다. 이 모든 음식과 함께 장 코빌로는 와인 생산자 친구들로부터 직접 와인을 선택했습니다.

양파 수프, 테린, 그리비체 소스를 곁들인 부추, 머스타드 토끼, 송아지 블랑켓, 채식주의자를 위한 메인 코스, 레몬 케이크, 크림 카라멜, 아이스 누가 등 디저트로 제공되는 요리 중 일부에 불과합니다. 헌터 스타일의 가금류 파이, 모래 주머니 프리카세, 버섯 오믈렛 등 다른 요리도 메뉴에 있습니다.

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