발드마르네에 위치한 사이먼 플로터의 합리적인 가격의 비스트로노미 레스토랑, 르 브루아르(Le Brouard)

르 브루아르는 발드마르네 생모르 데 포세에 위치한 사이먼 플로터의 새 레스토랑 이름입니다. 그는 잭키 리보의 훌륭한 레 메로빙기앙의 수석 셰프 자리를 떠나 자신의 사업을 시작하려고 합니다. 좋은 소식은 매일 바뀌는 합리적인 가격의 제철 메뉴를 25유로에 즐길 수 있다는 점입니다.

발 드 마르네, 특히 생모르 데 포세에서 최근에 문을 연 레스토랑'르 브루아르'를 소개합니다. 레 메로빙기앙의 전 수석 셰프이자 재키 리보의 제자인 사이먼 플로터는 합리적인 가격에 미식 경험을 제공하겠다는 매력적인 약속을 걸고 사업가로서의 모험을 시작하고 있습니다. 르 브루아르에서 셰프의 야망은 지역 생산자들과 긴밀히 협력하여 친환경적인 방식으로 현지의 신선한 농산물을 최대한 활용하는 것입니다.

사이먼 플로터의 경력은 풍부한 경험으로 점철되어 있습니다. 생캉탱앵이벨린에서 호텔 경영학을 공부한 후 베르사유의 고급 레스토랑이었던 랑젤리크, 불로뉴 빌랑쿠르의 라 테이블 드 시벨, 이벨린의 라 페르메 데 부아신에서 근무한 후 3년간 가정 요리사로 활동했습니다. 나중에 자신의 레스토랑을 열겠다는 생각으로 Jacky Ribault에 지원하여 요리에 대한 접근 방식과 미식에 대한 비전을 연마했습니다.

그곳에서 그는 레스토랑 업계, 특히 여단을 관리하는 방법을 배웠습니다. 로르와 레 메로빙기앙에서 쌓은 경험을 바탕으로 그는 고급 요리에 대한 접근성을 대중화하겠다는 포부를 가지고 르 브루아르를 오픈했습니다. 그의 재능과 잠재력을 인정한 고트 에 밀로 가이드는 최근 그에게 '주네 탤런트 ' 상을 수여하며 그의 경력의 새로운 장을 위한 소중한 지원을 아끼지 않았습니다.

도착하면 대도시의 번잡함에서 멀리 떨어진 조용한 주거 지역에 브루아르 빌딩이 있습니다. 발 드 마르네에 정착한 것은 그의 선택이었습니다. 그는 재키에 대한 존경심과 부유한 마을에 있는 이 건물에 대한 애정 때문에 뱅센을 떠나기로 결정했다고 말합니다. 우리를 환영하는 집처럼 이곳에는 날씨가 좋을 때 열리는 테라스가 있는 약 40개의 좌석이 있습니다. 나무 테이블, 흰 벽, 장식은 아직 완성되지 않았지만 식물과 장식 요소가 이곳에 따뜻함을 더할 것입니다.

르 브루아르의 메뉴는 짧지만 간결하며 계절에 따라 바뀌는데, 에피타이저는 10유로에서 15유로, 메인 코스는 20유로에서 30유로, 디저트는 10유로 정도입니다. 특히 매력적인 점심 메뉴는 25유로로 책정되어 있습니다. 사이먼 플로터는 현지 시장 농부들이 제공하는 제철 농산물에 따라 매일 바뀌는 메뉴에 의존하고 있습니다. 그는 메뉴를 결정하는 것은 셰프가 아니라 그날의 농산물이 결정한다고 말합니다. 내일 무슨 요리를 하게 될지 모르기 때문에 자극이 되기도 하지만, 저희에게는 그날의 좋은 농산물로 만든 제철 메뉴를 보장하는 것이기도 합니다.

메뉴:

처음 공개된 메뉴 중에는 수제 피클을 곁들인 훌륭한 파테 앙크루트가 있는데, 그는 이 요리를 자신의 시그니처 요리로 만들고 싶어 합니다. 아마씨와 잘게 절인 채소를 먹인 일드프랑스산 돼지를 사용한 이 요리는 정말 맛있습니다. 치아씨드와 김으로 만든 모조 푸아그라와 캐비아의 놀라운 풍미를 느낄 수 있는 채식 타르트도 있습니다. 바삭한 필로 페이스트리 타르트 위에 캐슈넛, 버섯, 설탕에 절인 달걀을 얹어 놀랍고도 웅장한 맛을 선사합니다.

사이먼에게 레시피를 어떻게 구상하는지 물어보면 가장 먼저 떠오르는 대답은"색감"이라고 합니다. 그는 요리의 나머지 부분을 상상하기 전에 가장 먼저 색상 조합을 생각합니다. 실제로 르 브루아르의 요리는 보기에도 아름답지만 먹기에도 좋습니다. 셰프는 다른 사람들과 똑같이 하려고 하지 않고 모든 곳에서 영감을 얻습니다. 수프림 드 볼라일은 파리의 소르마니에서 수년간 근무한 수셰프가 이탈리아의 영향을 많이 받았기 때문에 집에서 만든 뇨키와 완벽한 조화를 이룹니다. 바삭하면서도 부드럽게 녹는돈가스 스타일의 돼지 등심은 강렬한 바비큐 소스와 톡 쏘는 콜리플라워 강판, 양배추 퐁듀가 곁들여져 더욱 맛있었어요. 접시가 넉넉하고 푸짐하게 차려져 있어서 정말 맛있게 먹었습니다.

코리앤더 아이스크림이 숨겨져 있는 놀랍도록 푸짐한 레몬 타르트로 식사를 마무리합니다. 캐러멜을 넣을 공간을 남겨두기 위해 적당한 양의 설탕으로 적당히 익힌 라이스 푸딩도 정말 맛있어요.

따라서르 브루아르는 제품의 원산지에 세심한 주의를 기울이고 더 많은 사람들에게 양질의 요리 경험을 제공하고자 노력합니다. 사이먼 플로터의 야망은 일드프랑스 지역, 특히 세느-에-마르네의 제품을 개발하여 사람들이 이 지역의 풍부한 요리를 재발견할 수 있도록 돕는 것입니다.

지갑을 비우지 않고도 신선하고 잘 만들어진 농산물을 즐길 수 있는 르 브루아르의 점심 식사가 정말 좋았으니 주소를 메모해두세요.