미슐랭 스타 셰프 마티유 비네, 다스타 셰프 피에르 가니에르와 함께 일했던 셰프 제프리 렝가네가 파리 9구에 자신의 레스토랑을 오픈하며 홀로 모험에 나섰습니다. 라 레제르브 호텔 & 스파에서도 일했던 이 셰프는 지난 봄, 팔레 갈리에라의 여름 테라스인 레 쁘띠뜨 마인에서 프랑수아 도비네와 함께 몇 달간 레지던시를 하며 자신의 다양한 재능을 선보이기도 했죠.
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새해 전야 메뉴 2025 브리온1인당 165€, 음료 제외
콩테 치즈 타르트 해초를 곁들인 데친 굴 대추를 곁들인 토끼 렐레트푸아그라, 생강 버섯 콩소메, 조개 및 훈제 장어를 곁들인 오리 라비올리
절인 센느강 가리비, 예루살렘 아티초크, 로바주, 피에몬테 헤이즐넛(+40유로 오시에트 캐비어)
찐 왕도미, 샴페인과 트러플 푸메, 구운 스쿼시
구운 오리 오리, 로얄 주니퍼 소스, 모과와 살시페 콩피
칠리와 메스칼을 곁들인 감귤류 설탕에 절인 과일 크리미한 마다가스카르 초콜릿 땅콩과 메밀 소금에 절인 아이스크림미나르디즈
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브리온의 2025년 1월 1일 메뉴 95€/인, 점심 및 저녁 식사
콩테 치즈 타르트 대추를 곁들인 토끼 테린절인 센느만 가리비, 예루살렘 아티초크, 로바주, 피에몬테 헤이즐넛(+40유로 오시에트 캐비어)
도미 찜, 샴페인과 트러플 푸메, 구운 스쿼시
박제 브레세 거위, 알부페라 마데이라 소스, 모과, 살시페 콩피
칠리와 메스칼을 곁들인 감귤류 설탕에 절인 과일 크리미한 마다가스카르 초콜릿 땅콩과 메밀 소금에 절인 아이스크림미나르디즈
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제철 식재료에 대한 열렬한 지지자인 제프리 렝가뉴는 자신의 첫 번째 레스토랑인 브리옹에서 점심 메뉴로 시장에서 신선한 요리를 합리적인 가격에 선보입니다. 스타터/메인 코스/디저트는 36유로, 4코스 메뉴는 49유로이며, 완벽하게 조달된 농산물을 사용하여 준비합니다.
저녁 식사 메뉴는 해산물에 중점을 둔 미식 메뉴와 4단계 시음 메뉴로 구성되며 가격은 74유로입니다. 좋은 것과 아름다운 것을 지키고자 하는 열망으로 잔에 담긴 와인은 유기농 및 천연 와인이며, 셰프가 사랑하는 지역인 론 알프에서 주로 생산되는 지역 와인도 함께 선보입니다.
저희가 방문했을 당시에는 시즌 첫 그린 아스파라거스 (€19)가 구운 고등어와 훈제 리코타와 함께 제공되었고, 저희가 가장 좋아하는 로스트 셀러리 (€18)는 피스타치오 사바이옹에 적셔 사보이 톰과 이국적인 소스를 얹은 것이었습니다; 생선은 달팽이, 그린 커리 라이스, 그린 아스파라거스(34유로)와 함께 제공되며, 통통한 라비올리에는 대구와 바스크 문어(27유로)가 가득 들어 있습니다.
그리고 이 미식 점심을 마무리하며 저희는 대황 , 설탕에 절인 감귤, 메스칼 그라니타, 안초 칠리를 곁들인 카놀로 (15유로)에 반했고, 멕시코로 돌아가는 기분이 들었습니다(그리고 다시 찾고 싶어요)!
