두 명의 이탈리아 셰프가 함께 프렌치 레스토랑을 오픈하는 것보다 더 좋은 방법이 있을까요? 세실리아 스푸리오와 유지니오 안푸소가 폴리-메리쿠르 지구에 아말리아를 오픈했어요. 두 사람은 이탈리아의 네그리니 에 피사니와 이글레스 코렐리, 피에르 가니에르의 가야, 아스트랑스, 람브로아지, 파빌롱 레도옌의 엔리코 바르톨리니, 피에르 가니에르, 기 사보이, 야닉 알레노 등 다수의 미쉐린 스타 레스토랑에서 근무한 경력을 가지고 있습니다.
주방과 도시에서 함께 한 사람은 메뉴의 풍미 있는 면을, 다른 한 사람은 달콤한 면을 담당합니다. 세실리아 스푸리오는 2018년 이탈리아 가이드 감베로 로쏘가 선정한 올해의 페이스트리 셰프로 선정되었으며, 2020년에는 기욤 고딘과 함께 가이 사보이 레스토랑에서 최고의 디저트 부문 르베이 상을 수상하기도 했죠. 대체로 훌륭한 배경이죠.
스타 셰프로 화려한 경력을 쌓은 이 부부가 직접 프랑스 미식에 도전하고 싶었던 것은 놀라운 일이 아닙니다. 코러스에서 처음으로 부부가 함께 요리를 한 후, 전통적인 뿌리를 포기하지 않으면서도 단호하게 현대적인 프랑스 고급 요리를 선보이는 새로운 레스토랑 아말리아를 오픈했습니다.
바로 말씀드리자면, 아말리아는 올해 저희가 먹어본 최고의 레스토랑 중 하나예요. 섬세하면서도 건방지고, 사려 깊으면서도 정직하고, 발랄하면서도 창의적인 이 요리의 매력에 푹 빠졌습니다.
미식가들은 €80의 계절 메뉴 와 €120의 그랜드 메뉴 등 두 가지 시식 메뉴를 통해 잊을 수 없는 요리를 맛볼 수 있습니다. 후자는 두 셰프의 재능에 대한 심층적인 통찰력을 제공하여 놀라운 발견과 감동의 순간을 보장합니다. 나머지는 사진으로 확인하세요.
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구운 로즈마리 에멀젼을 곁들인 옥수수 그레신
훈제 아티초크와 흑마늘 타르트
무화과 잎 가루를 곁들인 염소 및 양 페타 치즈 밀푀유
모데나 발사믹 식초를 곁들인 36개월 파마산 타르트 브륄레
뇨키 아 라 마리니에르, 새조개, 산마늘, 파프리카
생아스파라거스, 된장에 절인 달걀노른자, 망고와 땅콩, 블랙 레몬 오일
민트, 산양 치즈 우유, 아마렐리 감초로 맛을 낸 엠버드 아티초크
왕새우, 두자, 캐슈넛 양념, 조개 홀란데이즈, 라임으로 속을 채운 라비올리
가오리 날개에 타라곤, 굴, 유자 부레 블랑, 화이트 아스파라거스, 넓은 콩으로 속을 채운 요리
프리 디저트
망고 무스와 셔벗, 타게트와 중국산 포멜로, 라이트 사프란 클라우드
미냐르디즈
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대담하게 도전해 보세요: 미래의 미슐랭 스타를 위해 아말리아에 토큰을 걸겠습니다.
