하쿠바: 일식 레스토랑 슈발 블랑 파리에서 특별한 오마카세 체험을 해보았습니다.

슈발 블랑 파리에는 이미 여러 레스토랑이 있습니다: 3스타 레스토랑인 플레니튜드, 아름다운 전망을 자랑하는 브라세리인 투트 파리, 이탈리아 요리 애호가를 위한 랑고스테리아 , 최근에는 일식 레스토랑인 하쿠바 파리가 있습니다. 호텔 1층에 위치한 하쿠바는 이전 림바 찻집과 바를 대신해 일식 요리 전용 공간으로 탈바꿈했습니다.

피터 마리노가 디자인한 이 배경은 검은 호두나무와 같은 고귀한 소재와 은은한 조명 효과, 일본 숲을 연상시키는 상징적인 요소가 어우러져 있습니다. 이 순수하고 자연스러운 장식은 긴장을 풀기 위한 초대장입니다. 도착하자마자 3개의 섬이 누에고치 카운터처럼 모습을 드러내며 각각 셰프의 안내를 받습니다. 셰프 와타나베 타쿠야는 세 곳 모두에서 자신의 전문성을 발휘합니다. 몇 개의 좌석과 세심한 서비스만 있으면 물속의 작은 물고기가 된 기분이 들 거예요.

스시야 진 파리로 이미 유명한와타나베 타쿠야는 아르노 동켈레와 팀을 이루어 두 세계 간의 진정한 대화를 만들어 냈습니다. 두 사람은 함께 오마카세 메뉴를 조율하며 각 요리에 시와 엄격함이 깃든 순간을 구현합니다. 오마카세는 셰프와 손님 사이의 신뢰 정신을 완벽하게 구현하는 독특한 일본 미식 경험입니다.

일본어로 '오마카세'는 말 그대로'당신에게 맡긴다'는 뜻으로, 셰프가 맞춤 시식 메뉴를 구성할 수 있는 전적인 자유를 뜻합니다. 각 요리는 고객의 제한 사항, 제철 농산물, 셰프의 영감에 따라 세심하게 만들어지는 깜짝 선물입니다. 일본 요리 전통에 깊이 뿌리를 둔 이 콘셉트는 각 요리가 제공될 때까지 미스터리로 남는 진정한 감각의 여행입니다. 예상치 못한 것을 좋아한다면 놀라고 길들여지는 것을 좋아할 것입니다.

특히 생선을 자르고 샤리 (초밥)를 마스터하는 타쿠야 셰프와 그의 팀의 레이저 같은 정밀함은 매혹적입니다. 마치 한 편의 쇼를 보는 것처럼 다양한 요리가 맛볼 수 있도록 준비되는 모습에 매료됩니다. 유럽 최고의 해안에서 잡은 생선과 이오 조조 양조장의 식초와 같은 특별한 양념 등 엄선된 재료 하나하나에 스토리가 담겨 있습니다.

메뉴는 모두 일본 문화에 고개를 끄덕이게 하는 시그니처 요리로 구성되어 있습니다. 김 잼을 곁들인 요오드 국물부터 시작하여 토사즈 젤리와 함께 제공되는 사바 (어린 고등어) 또는 화려한 아카미 (붉은 참치)와 같은 일련의 초밥과 사시미로 이어집니다. 맛과 식감의 달인은 생선과 밥이 완벽하게 조화를 이루도록 디자인된 각 요리가 저희를 완전히 매료시켰습니다.

쌀에 대해 이야기하다 보니 쌀의 식감과 풍미에 매료되었습니다. 홈메이드 쌀 식초로 완벽하게 간을 맞춘 각 곡물은 입안에서 완벽한 일관성을 자랑합니다. 이를 위해 셰프는 스페인 카탈루냐 남단의 아티카 지역에서 자란 곡물인아키타코마치를 사용하는데, 이 쌀은 일본 물을 연상시키는 피레네 산맥의 에브로 강물의 혜택을 받은 쌀입니다.

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놀랍고 특이한 가키 굴 초밥과 강력한 요오드가 마음에 들었습니다. 멸치로 양념하고 레이저로 튀긴타마고 오믈렛은 놀라울 정도로 섬세합니다. 일본식 숯불구이 붉은 숭어는 입안에서 터질 듯이 아름답고 캐비어 데마키는 진정한 하이라이트입니다.

막심 프레데릭의 디저트로 마무리하는 것보다 더 좋은 방법이 있을까요? 이 페이스트리 셰프는 아이스 모찌와 같은 고전적인 메뉴를 재해석하여 일본의 풍미를 승화시켰습니다. 저희는 바삭한 쌀잎을 얹은 일본식 라이스 푸딩을 맛보았습니다.

이 미식 체험과 함께 소믈리에 엠마누엘 카디유가 요리와 완벽하게 어울리는 사케와 와인을 엄선하여 제공합니다. 교토와 후쿠오카의 장인이 만든 식기까지 세심하게 신경 쓴 디테일이 더해져 감각적인 여행이 완성됩니다.

요컨대, 보시다시피 우리는 완전히 승리했습니다. 상상할 수 있듯이 이 테이블은 가격대가 높은 편에 속합니다. 그렇긴 하지만 선물로 제공하거나 특별한 순간을 위해 자신을 대접하기에는 충분한 가치가 있는 경험입니다. 점심과 저녁에 제공되는 오마카세 메뉴의 가격은 180유로에서 420유로 사이이며, 테마키 캐비어와 같은 특별 메뉴가 포함되어 있습니다.

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