유세프 마르주크 셰프의 튀니지 풍미가 강한 알데히드, 미식 요리

셰프 유세프 마르주크가 운영하는 미식 레스토랑 알데하이드는 튀니지에서 보낸 어린 시절의 추억에서 영감을 받은 깊은 감동의 발견입니다.

리츠의 니콜라스 살레, 토미앤코의 토미 구셋, 슈발블랑의 르 뚜트-파리의 아르노 동켈 등 세계 최고의 셰프들의 후원을 받아 파리 최고의 레스토랑에서 일하며 셰프 드 파티, 페이스트리 셰프, 수셰프를 차례로 거친 유세프 마르주크는 마침내 파리에서 자신의 첫 레스토랑을 오픈하며 셰프 오너로서 첫발을 내디뎠습니다.

이 튀니지 셰프 요리의 독특한 - 혹자는 파괴적이라고 표현하기도 합니다 - 특성을 완벽하게 반영하는 쪼개는 고수 식물에 포함된 분자를 참조하여 알데히드라는 이름을 붙인 이 새롭고 첫 번째 테이블은 파티시에 아버지와 식당가 어머니 사이에서 태어나 어릴 때부터 주방에 몰두해온 유세프 마르주크의 경력에 전환점이 될 것입니다.

그 결과 점심에는 비스트로닉, 저녁에는 미식, 때로는 이 부드러운 풀오팟처럼 부르주아 악센트가 가미된 세련된 프랑스 요리에 어린 시절과 여행, 튀니지 출신에 대한 추억이 녹아 있는 요리를 맛볼 수 있습니다. 점심은 스타터/메인 코스 35유로, 스타터/메인 코스/디저트 45유로, 저녁은 5코스 메뉴 95유로, 7코스 메뉴 120유로입니다.

순수함은 세베린 넨시아리니가 관리하는 건물(이전에는 셰프 클레망 베르게의 와인 바였던 넬루)의 분위기에 반영되어 있습니다. 인테리어 디자이너는 벽에 걸린 물고기를 제외하고는 민속적인 요소가 전혀 없는데, 물고기가 있는 곳에 번영과 보호를 가져다준다는 행운의 부적을 제외하고는 셰프가 요리를 닦고 마무리 작업을 하는 오픈 키친인 메인 룸으로 시선을 끌어들이는 고귀한 재료와 차분한 톤을 선택했습니다.

점심과 저녁 식사 시간에 유세프 마르주크는 가능한 한 사생활에 가까운 그의 내면으로 우리를 초대합니다. 그리고 그 정확성과 기교는 정말 압도적입니다. 소스, 허브, 향신료, 조미료, 특히 항상 세심하게 계량하는 놀라운 식초의 디테일에 대한 특별한 관심으로 셰프는 우리에게어린 시절의 추억을 엿보고, 손끝으로 만지고, 심지어 맛까지 선사하는 데 성공합니다.

아뮤즈 부쉬는 제라늄과 비슷한 꽃향기를 지닌 베리인 안달리만 베리를 중심으로 요리사가 직접 만든 프루스트의 마들렌입니다. 당근과 커민 카나페는 튀니지 케미아를 한 입에 먹을 수 있는 변형 요리이며 라스 엘 하누트는 그의 할머니가 만든 요리입니다.

프리 디저트가 제라늄 크림과 레모네이드 한 잔으로 구성된 어린 시절 아침 식사와 아침 이슬이 내리는 바깥 풍경(여기서는 로즈 제라늄 추출물이 특징)을 재현한 것이라면, 메종의 시그니처 디저트는 할아버지가 가장 좋아했던 애프터 에이트의 정신을 담은 초콜릿 타제 디저트로, 이 역시 같은 콘셉트로 만들어졌습니다. 셰프는 할아버지 특유의 향을 재현하기 위해 즉석에서 크리미한 초콜릿을 훈연하기까지 했습니다.

영혼의 위대함과 마음의 지성을 갖춘 이 요리는 확실히 많은 사람들을 감동시킬 것입니다. 그리고내년에 별을 받을 수 있을 거라고 확신합니다. 나머지는 (점심 제안과 저녁 요리의 영리한 조합) 사진으로 확인하세요.

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