넬루, 비스트로노미 레스토랑과 화려한 와인 바 - 확실히 휴무입니다.

그의 첫 번째 레스토랑인 타마라는 우리가 방문했을 때 두 번 모두 놀라움과 감탄을 자아냈고, 현재 셰프 클레망베르제아트는 최근 파리 4구에 센 강변과 일생 루이에서 가까운 곳에 새로운 비스트로 레스토랑 겸 와인 바 넬루를 오픈했습니다.

이 새로운 주소에서 서른 살의 그는 스토브 뒤가 아닌 자신의 첫 번째 레스토랑 주방에서 일했던, 피에르 상과 라두레에서 훈련한 후 미슐랭 2스타 레스토랑인 반율 쉬르 메르의 르 파날과 파리의 코펜하겐 레스토랑에서 일했던 전 수셰프 올리비에 가르시아를 선임했습니다.

방울양배추, 채 썬 닭고기, 호박씨, 로바주 페스토

두 파트너는 창의성, 최고급 농산물에 대한 존중, 발효, 절임, 탈수 및 함침과 같이 오랫동안 잊혀졌지만 최근 다시 주목받는 전통 요리 기술을 사용한 제품의 변형이라는 동일한 길을 걷고 있다고 말할 수 있습니다.

이는 창작물에 독특한 감성을 더하는 동시에 쓰레기 문제를 해결하고 지구를 보호하는 방법이기도 합니다. 현지 과일과 채소부터 인근 베이커리인 라 파리지엔의 빵, 지속 가능한 어업으로 잡은 해산물에 이르기까지 세심한 주의를 기울여 조달하는 것도 마찬가지입니다.

타마라의 발자취를 따라가는 넬루는 타마라보다 저렴한 가격으로 잘 만들어진 접시에 담긴 훌륭한 요리와 잔에 담긴 멋진 음료를 제공합니다. 점심 메뉴는 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 32유로, 저녁 메뉴는 스타터/메인 코스/디저트 39유로, 단품 메뉴는 평균 60유로를 지불하면 됩니다.

구운 건초 훈제 비트 뿌리, 발효 비트 뿌리, 시칠리아 빵가루

우아하고 미니멀한 디자인의 22석 규모의 레스토랑은 셰프 재키 리보의 세 곳의 미식 레스토랑인 로어스, 퀴 플룸 라 룬, 레 메로빙기앙의 건축가이자 인테리어 디자이너인 캐롤라인 티시에의 작품입니다, 타마라와는 다른 어두운 우드 톤과 오픈 키친이 내려다보이는 대형 카운터가 있는 메인 다이닝 룸과 와인 바에 어울리는 300개의 스키틀로 조심스럽게 둘러싸인 넓은 게스트 테이블이 분리되어 있는 것이 특징입니다.

와인 리스트는 국경을 초월하여 권위 있는 레퍼런스와 소규모 에스테이트의 빈티지를 아우릅니다. 독일, 루마니아, 프랑스 떼루아 와인은 물론 넬루의 소믈리에 리카르도가 엄선한 우아한 소비뇽과 숙성 와인도 모두 준비되어 있으며 모두 테이크아웃이 가능합니다.

버터, 양배추, 부레 블랑에 구운 사이테와 옐로우 와인

점심시간에는 전채요리 2종, 메인 요리 2종, 디저트 2종으로 구성된 짧은 메뉴가 매일 바뀝니다. 우리를 기다리는 것에 대한 구두 설명은 점심 식사가 매우 상서롭다는 것을 암시합니다. 호박씨와 로바주 페스토로 맛을 낸 잘게 썬 닭고기를 우아하게 감춘 브뤼셀 콩나물, 살짝 데친 꽃잎과 튀긴 꽃잎, 건초에서 훈제하고 발효유 비네그레트와 시칠리아 빵가루(멸치, 케이퍼, 마늘, 빵)로 덮은 구운 비트 뿌리부터 시작해서 발효 버전도 준비되어 있습니다.

버터에 구운 명태와 양배추를 곁들인 부레 몽테와 옐로 와인을 곁들인 부레 블랑, 버터넛과 마늘 에멀젼을 곁들인 닭다리 압착 요리와 마늘로 발효시킨 꿀을 발라 불에 구운 잊을 수 없는 구운 버터넛 조각을 곁들인 요리도 똑같이 맛있어요. 한 접시에 많은 재료가 들어가지만 요리는 이해하기 쉬워요.

예루살렘 아티초크 디저트

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버터넛 크림 브륄레와 구운 호박씨, 예루살렘 아티초크 디저트, 예루살렘 아티초크 카라멜, 배 크루디테, 초콜릿 가나슈, 예루살렘 아티초크 사이폰, 예루살렘 아티초크 스킨, 예루살렘 아티초크 크리스피 등 독창성, 엄격함, 세심한 표현, 절제된 광기까지 디저트도 마찬가지입니다. 흠잡을 데 없는 퍼포먼스.