스타 셰프인 루이소 리브 고슈(Loiseau Rive Gauche) 레스토랑의 전 셰프오마르 디아브(Omar Diab)가 이곳을 떠나 세련된 빅투아르 광장(Place des Victoires)에서 불과 몇 거리 떨어진 곳에 자신의 레스토랑을 오픈했습니다. 셰프 크리스토프 모레와 함께 샹그릴라의 르 트레인 블루, 르 파빌롱 레도엥, 라세르, 라베유의 주방에서 일한 경력이 있는 그는 이 새로운 미식 레스토랑을 통해 생각보다 빨리 스타 반열에 오를 수 있을 것으로 보입니다.
분주한 주방이 내려다보이는 인상적인 대리석과 목재 카운터, 전면의 붉은 래커 벽과 은밀한 대화를 나눌 수 있는 벽감이 있는 아늑한 식당, 웨이터와 웨이트리스를 위한 매력적인 짙은 카키색 의상을 갖춘 셰프는 건축 회사 Hauvette et Madani를 신뢰하며 디테일과 유쾌함을 중시하는 이 레스토랑에 대한 믿음을 버리지 않았습니다.
오마르 디아브는 아르데코에서 영감을 받은 이 공간에서 현대적이고 식물에 기반하지만 어린 시절의 요리와 이집트의 뿌리를 부정하지 않는 특정 요리법을 옹호합니다. 요리사였던 아버지의 첫 번째 국물 냄새부터 일요일에 가족들과 함께 나누는 양고기와 가금류 등 고급 육류 부위까지 요리는 오마르 디아브의 삶에서 빼놓을 수 없는 부분입니다.
이 풍성한 미식 요리를 실현하기 위해 이 젊은 셰프는 스토브 뒤에서뿐만 아니라 매일 레스토랑으로 배달되는 고급 식재료를 책임지는 일류 팀원들과 함께 일하고 있습니다. 오마르 디아브는 20여 명의 엄선된 생산자들을 믿고 이벨린과 바르에서 가장 순수한 농업 전통으로 재배한 과일과 채소를 고르고, 브레세 가금류는 방목하며, 요리에 중요한 역할을 하는 해산물은 바다에서 갓 잡아 올린 것을 사용합니다.
오마르 디아브는 저녁에는 시식 메뉴 (5코스 98유로, 점심에도 이용 가능, 7코스 128유로, 9코스 148유로), 점심에는 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 메뉴(39유로), 스타터/메인 코스/디저트 메뉴(58유로)를 통해 자신의 뛰어난 요리를 선보입니다. 히비스커스로 만든 이집트 전통 음료인 카르카데 한 잔으로 환영을 받은 후 다음 코스에 온전히 몸을 맡깁니다.
매혹적인 4중주 아뮤즈 부쉬 (우설 막대 사탕!), 오렌지 플라워 세럼(우설 압착 막대 사탕!), 오렌지 꽃 세몰리나 케이크의 대형 미나르디즈, 오븐에서 바로 꺼낸 오마르 디아브의 진정한 프루스트 마들렌, 죽은 자도 깨울 그르노블 양념에 살짝 찍어 먹는 놀라운 송아지 스위트브레드 크로크까지, 모든 것이 사실적이며 첫 입부터 강하고 정직한 감정을 불러일으킵니다.
놀라운 성숙함과 보기 드문 겸손함으로 모든 관습을 무시하고 요리와 세심한 준비를 완벽하게 존중하는 오마르 디아브는 마침내 예상치 못한 조합, 접시에 뛰어난 차원을 더하는 양념, 죽도록 좋아하는 소스를 통해 훌륭한 미식 요리의 윤곽을 폭발시킵니다.
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마늘과 겨자를 곁들인 바삭한 가금류 빵
매콤한 병아리콩 양념을 곁들인 덩굴 잎 튀김
호박씨 피스토를 곁들인 얇은 오징어 타르트
우설 롤리팝 압 착
도미, 부추, 로바쥬 양념장
금귤, 마늘, 생강, 구운 메밀
자체 주스에 데친 굴, 콜리플라워 벨루테
로마네스코와 보라색 양배추, 구운 브리오슈 소스
두 조각의 빵 사이에 구운 크로크 리즈 드 보
잎 아래에 숨겨진 양념 그르노블로즈
두려움으로 요리 한 생 피에르, 셀러리 스튜, 와규 초리 조
아귀 간으로 유화 된 해양 애 스터, 알부 페라 소스
일본식 바비큐로 조리한 숙성 소고기 목살
피망과 후추를 곁들인 훈제 정어리사바용
바닐라 아이스크림을 곁들인 감자사이펀
셰리 식초 그라니타
버터와 꿀에 구운 윌리엄스 배, 배 셔벗,
마세론 쇼트브레드, 코미체 배 슬라이스, 발효 배 조미료
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내년 미슐랭 가이드에서 6점짜리 마카롱에 벌써부터 베팅하고 있습니다.
